Determinação De Acidez Nos Alimentos

UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO ANÁLISE DE ACIDEZ E ÍNDICE DE PERÓXIDO DO ÓLEO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO LEITE BAURU 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................................................................1 2 OBJETIVOS...............................................................................................2 3 MATERIAIS E MÉTODOS............................................................

Introdução Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a…

1-Resumo No presente relatório realizado na primeira aula prática,de bioquímica dos alimentos serão apresentados medições de algumas soluções em pHmetro.Do ponto de vista analítico, o pH é um dos parâmetros mais importantes da determinação da maioria das espécies químicas de interesse tanto na analise de águas potáveis como na analise de águas residuais. Seu controle também é aplicado nas práticas agrícolas, para medir a acidez do solo e possui ainda muitas outras aplicações…

SENAI – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS TURMA 35599 ANALISE FISICO-QUIMICA DO LEITE ZELIANE J. MOREIRA HERMA MAGARETE ROSELI SENAI DENDEZEIROS ABRIL DE 2013 1. INTRODUÇÃO O leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. O leite UHT, é obtido pelo processo de Temperatura Ultra Alta de…

1. Introdução Geleia é um produto obtido à base de suco de fruta, que depois de previamente processado, apresenta características geleificantes (gel) devido ao equilíbrio entre a pectina, açúcar e acidez. (GAVA,2009) De acordo com a Resolução Normativa nº. 15 de 1978 do Ministério da Saúde, Geleia de Fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes…

muito utilizada para a fabricação de polpas, encontradas principalmente em países de clima tropical (WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu valor nutritivo se resume, praticamente, ao seu valor energético, devido a sua composição de açúcares. Os teores de proteína e…

ponto de equivalência. Para a determinação do teor de ácido fórmico no mel, é usada como solução padrão o NaOH e como substancia a ser titulada o mel. A composição do mel depende, basicamente, da composição do néctar da espécie vegetal produtora e da espécie de abelha que o produz, conferindo-lhe características específicas enquanto que as condições edafo-climáticas e o manejo do apicultor têm menor influência nesta composição. [3] O mel é considerado um alimento de alto valor…

ESTÁGIO Técnico em Química – Noturno Aluno: Denson Wanamakis Farias Da Silva Estagio realizado na Korbach vollet Alimentos – Valinhos/São Paulo Ano da Formatura: 2011 Ano da Entrega: 2012 RELATÓRIO DE ESTÁGIO Aluno: Denson Wanamakis Farias Da Silva Estágio realizado na Kobach vollet Alimentos – Valinhos/São Paulo No período de 01 de novembro 2010 a 30 de dezembro de 2011 Ano da Formatura: 2011…

Análise de pH; -Acidez sulfúrica; - Brix refratométrico; - Densimetria. Aluna: Janaina Nayara da Silva Matão Outubro/2012 Relatório de Aula Prática Objetivo: Utilizar métodos analíticos para avaliar características do caldo de cana-de-açúcar. Foram utilizados: Brix refratométrico, análise de pH (Potenciometria) do caldo e Acidez Sulfúrica. Introdução Teórica: * Potenciometria (pH): O Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a…

Determinação do índice de acidez de óleos e azeites DISCUSSÃO Se os ácidos graxos são constituintes dos óleos e gorduras na forma de mono, di e triglicerídeos, uma grande quantidade de ácidos graxos livres indica que o produto está em acelerado grau de deterioração. A principal consequência disso é que o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais: os…