Determinação da Acidez no Vinagre

oriundo da fermentação de bebidas alcoólicas, o vinagre tem como principal característica, para seus apreciadores, o sabor. Dentre os tipos de vinagre mais conhecidos e utilizados no Brasil estão os de vinho, tanto o tinto como branco, de álcool e de maça. Para a obtenção do vinagre a partir das matérias-primas originais, são necessários dois tipos de fermentação distintos: a alcoólica e acética. A fermentação alcoólica é feita por leveduras. Já a fermentação acética, ou seja, a 2ª etapa, o etanol é oxidado a ácido acético e essa reação é feita por bactérias acéticas e em meio aeróbio. Levando-se em conta que o ácido acético contido no vinagre é obtido pela oxidação do etanol, todas as matérias-primas alcoólicas e as que contenham carboidratos, passiveis de sofrerem fermentação alcoólica, podem ser utilizadas na produção de vinagre (BOFFO, 2004). Segundo Baccan et al. (2001), o ácido acético é um ácido fraco, tendo um Ka de 1,8 x 10-5. Ele é amplamente utilizado em química industrial na forma e ácido acético glacial 99,8% (m/m) (densidade de 1,053) ou em soluções de diferentes concentrações. Na indústria alimentícia é consumido como vinagre, que é uma solução diluída do ácido acético glacial (3,5 a 8%). Quando puro (e isento de água), o ácido acético congela a 16,7 ºC, tomando aspecto de gelo; daí o nome ácido acético glacial, dado ao ácido acético puro. De acordo com Boffo (2004), o ácido acético é o principal constituinte ácido no vinagre, mas outros estão…

Monteiro – Patrícia Frederico – RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE QUÍMICA. Determinação da acidez do vinagre. Trabalho de apresentação à disciplina de Química Prof.: Francisco M. R. Gimenes Itabira/2011 1)RESUMO Segundo o Professor Jamal Chaar da UFAM( Universidade Federal do Amazonas) “O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Nesta fermentação, microorganismos da espécie “Mycoderma aceti” transformam o…

RESUMO O vinagre contém ácido acético como seu principal constituinte ácido. Este experimento foi feito para que se pudesse determinar a concentração de ácido acético (H3CCOOH) no vinagre. Para isso foi misturado uma solução de hidróxido de sódio (de concentração molar de 0,1mol/L) a uma solução de ácido acético. Para se determinar essa concentração, usaram-se conceitos como indicadores ácido-base e titulação. Além de determinar a concentração de ácido acético, o experimento visa…

Determinação da Acidez do Vinagre Parnaíba-PI 2012 1 OBJETIVOS O objetivo visa constatar alguns pontos básicos da química analítica ligado aos experimentos laboratoriais. Analisar o vinagre e representar através de cálculos e analise prática o que foi realizado em laboratório onde aprendemos como se determina a acidez de uma solução e quais tipos de indicadores utilizar,…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE. 1- INTRODUÇÃO Titulação (ou Volumetria) é uma técnica comum de laboratório em análise química quantitativa, usado para determinar a concentração de um reagente conhecido. O método consiste em reagir completamente um volume conhecido de uma amostra com um volume determinado de um reagente de natureza e concentração conhecida (solução padrão). A substância de interesse em qualquer determinação recebe o nome de analito. A espécie química…

Introdução O vinagre é obtido por dupla fermentação do vinho, sendo uma fermentação alcoólica seguida por uma acética, ambas utilizando bactérias específicas. Na primeira o açúcar é transformado em álcool e na segunda o álcool transforma-se em ácido acético, ao qual pode se atribuir todas as peculiares características do produto final. Além da finalidade alimentícia na forma de vinagre, o ácido acético é também usado para produção de acetato de vinila (obtenção de pvc), anidro…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE TERESINA 2014 RESUMO Este experimento foi feito para que se pudesse determinar a concentração de ácido acético (CH3COOH) no vinagre. Para isso foi misturado uma solução de hidróxido de sódio (de concentração molar de 0,1mol/L) a uma solução de ácido acético de volume igual a 2 mL, 30mL de água e 8 gotas de fenolftaleína. Para se determinar essa concentração, usaram-se conceitos como indicadores ácido-base,…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE Introdução O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, microorganismos da espécie Mycoderma aceti transformam o álcool etílico em acido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 5% de acido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (“vinho azedo”). O teor de CH3COOH no vinagre é determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ NO VINAGRE Curitiba 2013 1. INTRODUÇÃO O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, os microorganismos da espécie Mycoderma aceti transformam o álcool acético. Após a fermentação, o vinho possui de 4 a 5% de ácido acético, recebendo o nome de “vinagre” (vinho azedo). O teor de ácido acético (CH3COOH) no vinagre é determinado…

percentual. Atividade 2: Determinação da acidez do vinagre. Introdução: As reações de neutralização são importantes no procedimento de titulação ácido-base, no qual a concentração molar de um ácido em uma solução aquosa é determinada pela adição vagarosa de uma solução básica de concentração conhecida na solução do ácido. Quando a quantidade de titulante adicionado é a quantidade exata necessária para uma reação estequiométrica com o analito, ocorre o ponto de equivalência, ou…