DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE.

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE.

1- INTRODUÇÃO

Titulação (ou Volumetria) é uma técnica comum de laboratório em análise química quantitativa, usado para determinar a concentração de um reagente conhecido. O método consiste em reagir completamente um volume conhecido de uma amostra com um volume determinado de um reagente de natureza e concentração conhecida (solução padrão). A substância de interesse em qualquer determinação recebe o nome de analito. A espécie química com a maior concentração definida recebe o nome de titulante, que é, em geral, uma solução obtida a partir de um padrão primário, podendo ser um sal ou uma substância gerada na solução que se deseja valorar. A solução a ter sua concentração determinada recebe o nome de titulado. Existem vários tipos de titulação, destacando-se a titulação ácido-base, que será utilizada para determinar a porcentagem (teor) de acido acético no vinagre.

2- REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Ácidos e bases, são classes muito importante de compostos e tem várias propriedades em comum. As propriedades dos ácidos podem ser interpretadas em termos de uma característica comum das moléculas ácidas, assim como uma característica comum diferente pode explicar as propriedades das bases. O vinagre é utilizado como condimento para atribuir sabor e aroma aos alimentos, também utilizado na higienização de vegetais . A maior parte dos ácidos é constituída por ácidos fracos que, em solução aquosa, estão parcialmente ionizados. No equilíbrio, as soluções aquosas de ácidos fracos contêm uma mistura de moléculas do ácido não ionizado, H3O+ e a base conjugada. Os ácidos fluorídrico (HF), acético (CH3COOH) e o íon amônio (NH4+) são exemplos de ácidos fracos. A ionização limitada dos ácidos fracos está relacionada com a constante de equilíbrio de ionização. (CHANG, 2010, p.517) Para Chang (2010, p.517) “Tal como os ácidos fortes, todas as bases fortes são eletrólitos