determinação da acidez do vinagre

UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ

Bruna Souza

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ NO VINAGRE

Curitiba
2013

1. INTRODUÇÃO

O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, os microorganismos da espécie Mycoderma aceti transformam o álcool acético. Após a fermentação, o vinho possui de 4 a 5% de ácido acético, recebendo o nome de “vinagre” (vinho azedo). O teor de ácido acético (CH3COOH) no vinagre é determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma solução padrão de dióxido de sódio 0,1M ou de concentração molar próxima de 0,1M. na titulação do vinagre utiliza-se uma solução de fenolftaleína como indicador, para indicar o ponto final da titulação.

2. OBJETIVOS

O objetivo desse experimento é determinar a porcentagem de ácido acético presente no vinagre, realizando a titulação de um ácido fraco com uma base forte.

3. MATERIAIS E REAGENTES

01 bureta de 50 mL
01 bastão de vidro
01 proveta de 50 mL
Solução padrão de NaOH 0,1M
02 erlenmeyer de 250 mL
Amostras de vinagre incolor
01 pipeta graduada de 5 mL
Solução de fenolftaleína

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Pipete com a técnica adequada, 4 mL de vinagre em um erlenmeyer de 250 mL. Adicione aproximadamente 30 mL de água (medidos em uma proveta) ao erlenmeyer contendo o vinagre e 5 gotas de fenolftaleína;
Preencha corretamente uma bureta de 50 mL com a solução de NaOH 0,1 M até a parte inferior da bureta;
Adicione gota a gota a solução de NaOH da bureta ao erlenmeyer, agitando-o até a mudança de cor do indicador. E feche a torneira;
Volume gasto: 32,5 mL, com a viragem do indicador a cor do líquido presente no erlenmeyer mudou de incolor para rosa translucido;
Repetindo novamente a operação o novo volume gasto foi de 31,5 mL.

5.