Determinação da Acidez do Vinagre

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE

Introdução
O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, microorganismos da espécie Mycoderma aceti transformam o álcool etílico em acido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 5% de acido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (“vinho azedo”). O teor de CH3COOH no vinagre é determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma solução padrão de hidróxido de sódio 0,100 N ou de normalidade próxima a 0,1 N, conhecida com três casas decimais. Usa-se uma solução de fenolftaleína como indicador, a fim de se ver o fim da reação.

Procedimento
- Observação.: O professor irá fornecer a densidade;
- pipetar, com a técnica adequada, 2,0 mL de vinagre para um erlenmeyer de 250 mL.;
- a esse vinagre, adicionar mais ou menos 30 mL de água (medidos em uma proveta de 50 mL) e 5 a 10 gotas de fenolftaleína;
- carregar corretamente uma bureta de 50 mL com a solução padrão de NaOH 0,1 N;
- adicionar gota a gota, a solução padrão de NaOH 0,1 N da bureta ao erlenmeyer, agitar constantemente com um agitador magnético, fechar a torneira da bureta logo que ocorrer a viragem do indicador. Anotar o volume da solução de padrão de NaOH 0,1 N que foi gasto:

- Repetir a operação e anotar a medida de volume gasto da solução padrão de NaOH 0,1N:

- Observação: não pode haver muita diferença entre V1 e V2. Se houver, fazer uma terceira titulação e desprezar o valor discrepante;
- calcular o volume médio de V1 e V2:

- Nesse processo, reagiram ácido acético e hidróxido de sódio, formando acetato de sódio e água:

CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O

1. Cálculo do teor percentual de acidez no vinagre
- Os cálculos para obtenção do teor de acidez no vinagre são fundamentais no fato de que, quando as substâncias reagem, o número de equivalentes de cada reagente é igual ao número de