Deteriorantes

é outra oxidorredutase que catalisa a reação de oxidação em diferentes compostos na presença de peróxidos gerando radicais livres como pode ser observado pela reação: ROOH + AH2 → H2O + ROH + Aº (KOBLITZ, 2008). Ela é responsável por mudanças deteriorantes mesmo a baixa atividade de água e baixa temperatura, possibilitando a alteração na cor, aroma, gosto e textura. A peroxidase possui termoestabilidade podendo regenerar após desnaturação térmica, isto ocorre pela desnaturação térmica,…

metal, portanto ele é um agente oxidante. O aço é facilmente corrosível por ação química ou eletroquímica. O próprio meio ambiente o danifica como o oxigênio do ar. O próprio nome já adverte, aço inoxidável é um aço de alta-liga resistente à ação deteriorante do oxigênio, ou seja, não sofre oxidação. Apresenta propriedades físico-químicas superiores aos aços comuns, sendo a alta resistência à oxidação atmosférica. Materiais I: Balão volumétrico Béquer Bastão de vidro Tubos de…

grandes grupos: Aqueles que são úteis na produção de alimentos, como na fabricação de iogurtes, pães, queijos, etc. Aqueles que são deteriorantes, pois estragam o alimento, alterando a cor, o sabor, o odor, a textura etc. E tem aqueles que são prejudiciais à saúde ou patogênicos,

sofre tratamento térmico; *Dois métodos: - Pasteurização combinada com refrigeração; - Esterilização; 33 *Objetivo: *Destruição total dos microrganismos patogênicos não esporulados; *Redução significativa presentes no leite; *Sem de deteriorantes alteração considerável das características físico-químicas, nutritivas e sensoriais. 34 *Pode ser: *Lenta (LTLT): 63 a 65 ºC – 30 min Restrita ao processamento de derivados do leite. *Rápida (HTST): 72 a 75 ºC – 15 a 20 s *Ultra…

desenvolvimento da bactéria: Hallococcus. • Resulta da armazenagem incorreta, com conseqüente perda e ganho de umidade ou calor excessivo 23 NÃO CONFORMIDADES – DETERIORAÇÃO Não causa nenhuma alteração visível. É proveniente de bactérias deteriorantes. É perceptível por meio do: • Tato, apresentando limosidade superficial e amolecimento da carne; • Olfato, causando odor desagradável (odor pútrido). 24 3.5 Dicas para o consumidor Como dessalgar o Bacalhau Veja como…

sobretudo, a segurança e a qualidade dos alimentos, a fim de evitar perdas econômicas (devido à contaminação e deterioração dos insumos e produto final, por microrganismos, especialmente pelos micróbios de ação patogênica causadora de (DTAS) e dos deteriorantes), além dos problemas relacionados à saúde pública. A limpeza e a sanitização estão baseadas numa sequencia de quatro operações: * Pré-lavagem * Limpeza com detergentes * Nova lavagem * Sanitização Para inibir…

uma dose média de 100-400 Krad mata microrganismos e elementos patogênicos como a salmonela, e uma dose alta de 2300-5700 Krad esteriliza o alimento de modo a poder ser armazenado sem refrigeração. (A) Uma dose de 175 Krad mata microrganismos deteriorantes em peixes. Se raios X fossem usados, qual seria a dose em Gy, Sv e rem e, quanta energia uma porção de peixe de 150 g absorveria? 1 Gy = 100 rad 𝐷 = 1750 𝐺𝑦 𝐻 =𝐷∗𝑄 Para raios X, raios gama e elétrons, Q = 1 H = 1750*1 H = 1750 Sv

estresse, etc. Em animais sadios poucos microorganismos são encontrados, com exceção do sistema digestivo e respiratório. A riqueza de nutrientes presentes na carne permite que estas sejam um excelente meio de desenvolvimento de bactérias deteriorantes e organismos patogênicos. Microbiologia da carne • A vida útil das carnes resfriadas são determinados pelas condições de estocagem e quantidade e tipos de micro-organismos presentes inicialmente na carne. • E muito se deve a forma de

biológicos, formadas por longas cadeias de moléculas pequenas, chamadas de aminoácido. Tem função de viabilizar atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos. 23) Os tipos de enzimas em alimentos são: deteriorante dos alimentos (presentes na constituição do alimento); no controle de qualidade dos alimentos (usadas como reagentes analíticos); no controle de operações unitárias industriais – por exemplo, o tratamento térmico (branqueamento); no…

menores serão as condições de desenvolvimento dos micro-organismos e consequentemente seus danos à saúde. 6. BIBLIOGRAFIA COSTA, A. L. dos S. A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Micro-organismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos. Universidade Anhembi-Morumbi. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2010. GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Nobel, 1984. MARTINEZ, M. Levedura.…