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Boas Práticas de M anipulação em Serviços de Alimentação

Módulo 1

Módulo 1 – Entendendo a contaminação dos alimentos

Aula 1 -­‐ O que é um Alimento Seguro?

Por que nos alimentamos? A alimentação é uma atividade básica para o indivíduo manter-­‐se vivo. Precisamos nos nutrir para mantermos saudáveis e não adoecermos. Para isso, além de ser nutritivo e estar com ótima aparência, odor e sabor o alimento deve ser SEGURO. Mas o que é um alimento seguro? Um alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substâncias nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde ou dano ao consumidor. Esses agentes e substâncias são conhecidos como perigos e podem ser prevenidos ou reduzidos por meio de cuidados e regras a serem adotadas durante todas as etapas do preparo dos alimentos. Por tudo isso, a função de quem manipula alimentos é tão importante.

O manipulador é responsável pelo alimento que prepara e, consequentemente, pela manutenção da saúde do consumidor. Trabalhar com alimento é trabalhar com saúde.

Aula 2 – Perigos nos Alimentos

Perigos são agentes, substâncias ou materiais, de origem biológica, química ou