Deteriorantes

compostos, uma grande variedade de espécie de microrganismos também estão habilitados a fazê-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais ideais para a proliferação destes organismos. Bactérias É um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando causam alterações nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou patogênicas, que são as que causam doenças. Um grande número de espécies de bactérias são conhecidas como patogênicas,…

mamário e no leite. Os ativadores são mais estáveis ao calor do que a plasmina e o plasminogênio, permanecendo viáveis depois da pasteurização. Isto tem um efeito significativo na atividade do plasminogênio, pois pode ocorrer a proteólise benéfica ou deteriorante nos produtos lácteos. Os inibidores do sistema plasmina diminuem a conversão de plasminogênio em plasmina, ou seja, a proteólise de caseína induzida por plasmina pode ser diminuída por estes inibidores. Estes inibidores estão…

como resultado de limpeza, deverão ser penduradas para a secagem natural. Cuide das cintas e aumente sua durabilidade. Assim você sempre estará trabalhando com um produto de segurança reconhecida. Resistência a componentes químicos de efeitos deteriorantes A matéria prima usada na fabricação das cintas têxteis possui resistência seletiva à substâncias químicas. A resistência do poliéster à essas substâncias está resumida a seguir: Ácidos Minerais = BOA Orgânicos= BOA Oxidantes=BOA…

microrganismos são classificados em três grupos principais, com base em sua faixa preferida de temperatura: os psicrófilos, que crescem em baixas temperaturas; os mesófilos considerados os mais encontrados, neste grupo se incluem a maioria dos organismos deteriorantes e patogênicos, que crescem em temperaturas moderadas (entre 25 e 40ºc) ; e os termófilos, que crescem em altas temperaturas(em torno de 50 a 60ºc) essas bactérias termófilas não são consideradas um problema de saúde…

hidráulico. 8.1 Requisitos de qualidade Certas qualidades são exigidas em um fluido hidráulico: 1- Evitar ferrugem nas peças internas de válvulas, bombas e cilindros. 2- Reduzir a espuma que pode causar cavitação na bomba. 3- Não ter efeito deteriorante sobre gaxetas e vedações. 8.1.1 Cavitação É a entrada de ar, pela tubulação de entrada de óleo para a bomba, para o sistema hidráulico. Pode ser provocada por filtro entupido ou até nível de óleo baixo no…

Microrganismos desejáveis: são utilizados e até mesmo fundamentais para a produção de alguns alimentos, como por exemplo: pães, iogurte, cerveja, vinho, etc. Microrganismos indesejáveis: Patogênicos e Deteriorantes Patogênicos: microrganismos que causam alguma enfermidade (a saúde do consumidor); Deteriorantes: causam alteração nos produtos (podem alterar cor, textura, aroma, sabor ou outras características do alimento), ou seja, “estragam”os alimentos. Os organismos vivem em alguns…

intencional de nitrato em muitos séculos (PEGG, SHAHIDI, 2004). O nitrato de sódio (NaNO3) e o nitrito de sódio (NaNO2) são utilizados em formulações de cura para carnes, uma vez que estabilizam a cor vermelha, inibem alguns micro-organismos deteriorantes e patógenos e contribuem com o desenvolvimento do sabor (JAY, 2005). Os agentes de cura, nitrato e nitrito, são ingredientes essenciais na cura de carnes, porque estes compostos são responsáveis pelas únicas e distintas propriedades…

onde o pH da carne não sofre uma redução, devido à insuficiência de glicogênio no interior do músculo para posterior transformação em ácido láctico. Com o pH aumentado de forma significativa, a carne está sujeita a um ataque de microrganismos deteriorantes e patogênicos, sendo esta não aceita em termos de exportação. Para reduzir as perdas por esses dois defeitos apresentados, uma das saídas mais viáveis e mais aceitas é o chamado bem-estar animal. Este é um conceito novo que visa um…

doenças transmitidas por alimentos (DTA’S), estão os frios fatiados, o queijo mussarela e o presunto cozido específicamente. Os surtos de DTA são geralmente causados por microorganismos patogênicos, deteriorantes ou não dos alimentos, dentre eles podemos destacar as bactérias. São consideradas deteriorantes, quando provocam alterações nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade, etc.) e patogênicas quando provocam doenças (BRASIL, 2008). Os principais fatores…

Microorganismos são seres vivos muito pequenos que só podem ser vistos com o auxílio de microscópios sendo que muitos deles podem causar diversas doenças. Tipos de microorganismos: Úteis: Utilizados na produção de queijo, iogurtes, vinhos, pães, etc. Deteriorantes: São os que estragam/ deterioram os alimentos, mudando aspecto, odor, sabor e que impede o consumo do produto, podendo ou não causar doenças. Patogênicos: São os que causam doenças. Muitas vezes estão presentes no alimento…