DETERIORANTES TRABALHO

DETERIORANTES São microrganismos (MO) presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbianas. A deterioração resulta na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Bactérias, Bolores e Leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração, e como eventuais patógenos ao homem. Na grande maioria das situações, as bactérias são os microrganismos numericamente predominantes nos alimentos, principalmente por: •Apresentarem um tempo de geração bastante reduzido; • Serem capazes de utilizar uma diversidade de substratos; • Apresentarem ampla variação de comportamento dos diferentes gêneros frente aos fatores ambientais. BOLORES Em condições atmosféricas favoráveis poderá haver proliferação dos fungos (quente: acima de 25°C, e úmida: de 70% a 100% de umidade), pois os esporos são abundantes e amplamente encontrados, e crescem rapidamente no solo, em plantas, em alimentos, em papel e até em vidros. Os alimentos armazenados, principalmente em países onde os princípios básicos de secagem adequada e armazenamento correto, ainda são desconhecidos ou desprezados poderão representar um elevado risco de contaminação. Aspergillus glaucus Participam da deterioração do trigo, milho, cevada, soja, arroz e

potenciais de deterioração. (Santos Costa,Andyara) As principais alterações relacionadas à qualidade dos vegetais são devidas às reações químicas, enzimáticas e microbiológicas.Quanto às reações microbiológicas,os microrganismos se desenvolvem em uma maior ou menor velocidade, dependendo das condições do ambiente em que está submetido. Apesar de grande parte dos microrganismos necessitarem de oxigênio, a sua diminuição no processamento e embalagem não elimina a possibilidade de…

1. Microrganismos deteriorantes a) Pseudomonas As Pseudomonas fazem parte da flora psicrotrófica, e a preocupação de maior interesse prático são as enzimas proteolíticas e lipolíticas que podem ser produzidas e que são termorresistentes. Sobrevivem, sobretudo em pH neutro, tendo um leque muito grande de temperaturas em que conseguem sobreviver, entre os 4ºC e os 43ºC. Possuem grande versatilidade em relação às condições ambientais favoráveis, podendo se desenvolver no solo, na água,…

ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE COMPOSTOS NATURAIS NA INATIVAÇÃO DE AGENTES DETERIORANTES TERMORRESISTENTES ENCONTRADOS EM SUCOS DE FRUTAS (Jéssica Giroldo) Maria Clara Spini Logato1, Juliana de Souza Ferreira2 RESUMO Com a crescente procura por alimentos cada vez mais naturais, nota-se a necessidade de ampliação dos estudos acerca de conservação de alimentos isentos de conservantes químicos e sintéticos. Com esse intuito, foram feitos testes microbiológicos com o objetivo de verificar a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUÍMICA RELATÓRIO FINAL AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DO ÓLEO ESSENCIAL EXTRAÍDO DAS FOLHAS DA CANELA (Cinnamomum zeylanicum Breyn) FRENTE A BACTÉRIAS PATOGÊNICAS E DETERIORANTES CRISTIANE COSTA AMORIM (Bolsista) Relatório Final, referente ao período de setembro/2010 a julho/2011, apresentado ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq/ UFMA.…

A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microrganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa Objetivos: Conhecer os microrganismos de interesse alimentar, através de suas características, seus fatores de virulência, mecanismos de patogenicidade e alimentos associados. Microbiologia e Higiene Alimentar A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Índice Introdução.…

EXERCÍCIOS IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS 1. Os micro-organismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos. Dependendo do tipo de interação existente entre micro-organismos e alimentos, podem ser classificados em : I – deteriorantes e patogênicos apenas II – deteriorantes e benéficos apenas III – deteriorantes, benéficos, e, patogênicos. Assinale a alternativa correta: ( ) I apenas ( ) II apenas ( x ) III apenas ( ) I, II e III 2.…

AGENTES DETERIORANTES Preservação e Conservação de Acervos Bibliográficos I SUMÁRIO INTRODUÇÃO............................................................................................................ 3 AGENTES DETERIORANTES DE ACERVOS.......................................................... 4 HOMEM OU DESCASO HUMANO............................................................................ 4 PRIMEIRO…

destruir: • Parte da flora deteriorante • Eliminação da flora patogênica Representa um tratamento térmico suave. (temp. inferiores a 100ºC) não causam perda nutricional e organoléptica severa. Um produto pasteurizado não possui microrganismos patogênicos, mas apresenta outros microrganismos. Finalidade de SANITIZAÇÃO: Produtos com pH> 4,5. Exemplos: leite fluido, sorvete, requeijão, ovos líquidos. Após a pasteurização os produtos são conservados sob refrigeração.…

1-Considerando a aula de m.o, diferencie o m.o patogénico de deteriorantes. m.o patogénicos: que representam risco a saude do homem e dos animais, podendo chegar aos alimentos por inúmeras vias geralmente como reflexo de condições precárias de higiene durante o processo de produção.m.o deteriorantes: são aqueles que promovem alterações sensórias no alimento, como cor, odor, sabor e textura resultantes de uma atividade metabólica natural .2-De exemplos de m.o deteriorantes(bactérias,…