ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE COMPOSTOS NATURAIS NA INATIVAÇÃO DE AGENTES DETERIORANTES TERMORRESISTENTES ENCONTRADOS EM SUCOS DE FRUTAS

ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE COMPOSTOS NATURAIS NA INATIVAÇÃO DE AGENTES DETERIORANTES TERMORRESISTENTES ENCONTRADOS EM SUCOS DE FRUTAS
(Jéssica Giroldo) Maria Clara Spini Logato1, Juliana de Souza Ferreira2

RESUMO
Com a crescente procura por alimentos cada vez mais naturais, nota-se a necessidade de ampliação dos estudos acerca de conservação de alimentos isentos de conservantes químicos e sintéticos. Com esse intuito, foram feitos testes microbiológicos com o objetivo de verificar a ação de antimicrobianos naturais, tais como a nisina na inativação de micro-organismos presentes em sucos de frutas. Os testes iniciaram com a manutenção e repique de cepa, cultivo de esporos e contagem microbiológica. Nesses ensaios preliminares da ação de nisina foi empregado o Bacillussubtillis, um bioindicador. Paralelamente, foram adquiridas as cepas de Alicyclobacillusacidoterrestris. O meio de Agar Extrato Glicose Triptona é usado para o desenvolvimento de cepas do Bacillussubtillis. A análise do efeito da nisina foi feita baseando-se em dois métodos, um deles sendo conhecido como método da difusão, onde a bacteriocina é inoculada em cavidades na placa, e outro onde a nisina é incorporada ao meio de cultura já infectado com a solução de esporos. As cepas do Alicyclobacillusacidoterrestris foram reativadas no final da análise, a fim de mantê-las vivas(?) para futuros testes.
Palavras-chave: bioconservação, bacteriocinas, microrganismos termorresistentes, conservação natural.

1. INTRODUÇÃO
Atualmente, observa-se uma constante busca por alimentos cada vez mais naturais. Com esse objetivo, há cada vez mais estudos sobre maneiras de eliminar os micro-organismos presentes nos alimentos de uma forma menos sintética, e mantendo a qualidade e segurança (Clotteau, 2014).
No processamento de frutas, fatores como acidez, calor e teor de sólidos são combinados para garantir a conservação ideal do produto final, além de contribuir para as suas características