Deteriorantes

1° Sanificação: retirou-se manualmente a coroa do abacaxi a fim de evitar algum tipo de contaminação. Foram imersos em solução sanificante de hipoclorito de sódio a 2,5% na concentração de 200mg.L-1/20’ para eliminação de micro-organismos deteriorantes e patogênicos. Corte/Fatiamento/formato dos cubos: Foram retiradas as extremidades dos frutos para padronizar as fatias em cerca de três centímetros, além de evitar contaminação. Já com as fatias prontas e sem cascas elaborou-se os

1-4.2.(BRIGGS, 2004). O produto fermentado é então maturado e finalizado pela adição de CO2 até concentração final de 0.45-0.52% antes de estar pronto para o comércio. A pasteurização da cerveja é utilizada para a destruição de microrganismos deteriorante (JAY, 2000). O Fluxograma do processo cervejeiro pode ser observado na Figura 1. Figura 1 – Fluxograma do processamento cervejeiro 2.3.1 Malteação A cevada pertence à família das "gramíneas". A cevada é uma espécie de cereal…

relacionadas ao tipo de embalagem utilizada, ao teor de umidade inicial entre outros fatores. As alterações sensoriais afetam a cor, sabor e consistência de biscoitos. Enquanto as microbiológicas ao crescimento de bolores e leveduras principais deteriorantes desse tipo de produto (CARVALHO et al., 2002, p.3). Conforme Marchi et al.(2003) citado por Zuniga et al. (2011) os resultados obtidos mostraram que os biscoitos estocados se mantiveram estáveis com relação à análise sensorial,…

processo. Ex: lubrificantes, detergentes, desinfetantes, raticidas. (Dias et al., 2010) MICRÓBIOS OU MICRORGANISMOS Principais microrganismos presentes nos alimentos são: • BACTÉRIAS • FUNGOS (bolores e leveduras) • VÍRUS • BENÉFICOS • DETERIORANTES • PATOGÊNCIOS • INDICADORES + Prisão e Morte + FUNCIONÁRIOS DE HOTEL SÃO INDICIADOS POR INTOXICAÇÃO ALIMENTAR Portal de Notícias Globo - 10/10/2006 Em 2005, 70 pessoas passaram mal e uma criança de 9 anos morreu em convenção no…

mal-pago, intenso e embrutecedor, trabalho esse existente enquanto peça fundamental para o aumento do lucro capitalista. Vigorou a exploração do trabalhador através de processos de trabalho tortuosos, que relegavam os operários a tarefas estafantes, deteriorantes, mecânicas e repetitivas e os submetendo a cargas horárias exageradas. Quanto maior a exploração e menor a remuneração maior seria o lucro porque maior é a mais-valia, que é o ganho do capital sobre o trabalho, do trabalho sobre…

Por todas estas condições, a preservação e conservação dos alimentos se impõem em todas as fases que procedem o seu consumo, o que se conseguem através de vários processos, baseados no extermínio parcial ou total dos microorganismos e enzimas deteriorantes e da anulação dos fatores predisponentes da alteração. O emprego desses métodos de conservação se prepõe a atender a necessidade específica do alimento; alguns deles, porém, não respondem a essa condição e para que a conservação se…

pode contribuir na formação de constituintes secundários responsáveis pelo sabor - é o caso da cerveja, rum e uísque. 4- Diferencie Microrganismos Deterioradores e Patogênicos. Qual a temperatura ótima para os patógenos? Os microrganismos deteriorantes são aqueles responsáveis pela deterioração dos alimentos. Ex: bolores, leveduras e bactérias. Bolores – causam problemas principalmente em produtos de padaria, queijo, carnes e produtos de frutas. Alteram sabor, odor, textura,…

inativados; Aumento da vida de prateleira dos produtos; A temperatura não deve ultrapassar 100°C; Utilização de métodos combinados; Pasteurização lenta; Pasteurização rápida. Esterilização comercial: Inativação de microrganismos patogênicos e deteriorantes; Aumento significativo na vida útil dos produtos; Temperatura igual ou superior a 121°C; Destinado para produtos de baixa acidez. Processamento asséptico: UHT: utilização de temperaturas de 130°-150°C por 6 segundos;…

superfície, dispersá-las e previnir de novas deposições; c). Enxágue – eliminará sujidades residuais além de resíduos de detergente (ou qualquer outro químico usado na limpeza) e d). Desinfecção – eliminação de microrganismos patogênicos e redução de deteriorantes, à níveis satisfatórios. Um bom detergente para usar durante o procedimento deve ser emulsificador, solvente, emoliente, atóxico, não corrosivo, econômico e muito solúvel em água. Além d oque para um bom resultados todas essas…

técnicos e autoridades ligadas à área de saúde, principalmente pelo risco de veiculação de microrganismos relacionados com surtos de doenças de origem alimentar [8]. O leite é um ótimo meio para o crescimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes, deste modo foram desenvolvidas técnicas que possibilitaram garantir uma melhor conservação do produto, preservando a saúde do consumidor. O leite pode ser submetido ao tratamento térmico conhecido como UHT (ultra high temperature)…