Deteriorantes

DETERIORAÇÃO DE CARNES E DERIVADOS. Deterioração de alimentos.  A deterioração microbiana são alterações químicas causadas por micro-organismo deteriorantes.  Essas alterações são consequências da atividade metabólica dos micro-organismo, para sua sobrevivência e multiplicação da espécie.  Algumas dessas alterações pode ser altamente prejudicial ao alimento. Carnes frescas.  Carne apresenta uma composição química que torna excelente meio de cultura. Apresenta…

efetuado levando-se em consideração a relação tempo/temperatura, será função do processo a que foi submetida à polpa anteriormente. Se a polpa já sofreu inativação enzimática, é suficiente um tratamento térmico que vise à eliminação de microrganismos deteriorantes, dentre estes, as leveduras, que são as mais importantes, sendo suficiente um tratamento de 80 ºC durante 20 segundos ou 65 ºC durante 15 segundos ou 90 ºC durante 15 segundos. Por outro lado, se a polpa não sofreu inativação…

mania era “usual”). Ao fim do século XIX, no entanto, e apesar das contribuições de Falret, Baillarger e Kahlbaum, entre outros, a maioria dos clínicos continuava a considerar a mania e a melancolia como entidades distintas, crônicas, e com curso deteriorante (Goodwin e Jamison, 1990). Foi, sem dúvida, Kraepelin que, ao separar as psicoses em dois grandes grupos (a demência precoce e a insanidade maníaco-depressiva), consolidou a importância dos conceitos discutidos acima. É…

A cerveja acondicionada em latas e garrafas é pasteurizada ou ultrafiltrada. A pasteurização é realizada em túneis onde a temperatura é elevada até cerca de 60ºC e mantém-se por período necessário para garantir a destruição dos microorganismos deteriorantes, sendo em seguida resfriada. A cerveja em barriletes, denominada chopp, não é pasteurizada e por isso deve ser armazenada a baixa temperatura, em recipiente de aço inoxidável, alumínio ou madeira, de volume variável e ainda assim…

destes fatores pode servir como barreira ao ataque dos microrganismos, ou pode ajudar na sua sobrevivência e multiplicação. DECOMPOSIÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS Os fatores intrínsecos e extrínsecos citados são as condições necessárias para os agentes deteriorantes agirem nos alimentos. Segundo RIEDEL (1992, p.149), cada alimento se decompõe de maneira diferente, dependendo da sua constituição, de acordo com os processos a seguir: CARNES: os tecidos animais, logo depois de abatidos,…

redução do nitrato a nitrito. Além disso, as bactérias são importantes fontes de enzimas lipolíticas e proteolíticas durante a maturação. A utilização de culturas starter torna-se essencial não somente para o controle de microrganismos deteriorantes e patogênicos, como muito especialmente para refinar o sabor, aroma e textura. Os microrganismos usados como cultivos iniciadores (starters) podem ser agrupados em dois grandes grupos: bactérias ácido lácticas responsáveis principalmente

metabolismo social do capital”.5) Conclusão “O fordismo/taylorismo ficou marcado como um modelo de produção em que vigorou a exploração do trabalhador através de processos de trabalho tortuosos, que relegavam os operários a tarefas estafantes, deteriorantes, mecânicas e repetitivas e os submetendo a cargas horárias exageradas. O modelo de acumulação flexível que emergiu com o toyotismo pretendeu romper com a imagem negativa do trabalho como deterioração do trabalhador derivada do…

desareado, objetivando a remoção do ar e do oxigênio absorvidos durante o despolpamento, promovendo um bloqueio nas reações químicas e enzimáticas. Pasteurização A polpa é pasteurizada a 110ºC por 30 segundos, para destruir os microrganismos deteriorantes, principalmente fungos filamentosos e leveduras, pois devido ao baixo PH, não se desenvolvem microrganismos 584 Manga - Produção Integrada, Industrialização e Comercialização patogênicas. Em seguida, a polpa é resfriada a 30 -35ºC…

de maior importância para a segurança dos alimentos são a higiene e a sanitização cujo objetivo é a redução a níveis aceitáveis ou inativação de microrganismos patogênicos, capazes de produzir doenças, e outros organismos indesejáveis como os deteriorantes (MORETTI, 2007). A perda de qualidade e alterações microbiológicas dos alimentos são geralmente atribuídas à ausência ou à inadequada higiene e sanitização na cadeia produtiva. Os sanitizantes a base de cloro, principalmente o…

outros pigmentos de origem vegetal ou animal não são afetados pela pasteurização. Produtos alimentícios processados que são armazenados em temperatura ambiente requerem rigorosos tratamentos térmicos para eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes. Embora algumas alterações sejam desejáveis, temperaturas elevadas por longos períodos vão promover reações químicas, perdas nutricionais e em características sensoriais como aparência, cor, odor e textura. 5.1. Vitaminas As vitaminas…