Deteriorantes

sucos possuírem, em geral, pH baixol, minimizando o crescimento de uma série de microrganismos, principalmente os patogênicos, outros fatores tais como o conteúdo de nutrientes e uma lata atividade de água favorecem o crescimento da microbiota deteriorante. As frutas assim como o abacaxi podem sofrer contaminação, tanto no estado in natura quanto na sua industrialização. Parte da microbiota, que normalmente está presente nas frutas, pode contaminar a polpa e o suco, outra parte pode ser…

perceberam a importância das embalagens em atender a critérios de preservação e apresentação do produto, garantindo assim as características sensoriais, nutricionais e em determinados alimentos, tratamentos de conservação contra agentes deteriorantes(ENEGEP, 2006). 22 MATERIAL E MÉTODOS Foi realizado um estudo qualitativo, transversal, exploratório, com estudos de análises laboratoriais nas amostras coletadas. Foram adquiridas oito amostras de suco de manga pronto…

INTRODUÇÃO Este trabalho tem por objetivo apresentar as principais alterações que podem ocorrer em derivados cárneos devido à ação dos microorganismos deteriorante. Os produtos cárneos são facilmente contaminados por microrganismos durante a manipulação e o processamento. Após ter sido contaminado, se o alimento oferecer condições para que os microrganismos se multipliquem, estes podem alterar as características físicas e químicas dos alimentos, podendo causar, assim, a sua deterioração. Os

uma grande variedade de espécie de microrganismos também estão habilitados a fazê-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais ideais para a proliferação destes organismos. Bactérias É um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando causam alteraçãoes nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou patogênicas, que são as que causam doenças. Um grande número de espécies de bactérias são conhecidas como patogênicas, entre estas…

e bolor na superfície, porém estas alterações somente serão notadas em um maior período de tempo. 5.15 TRATAMENTO TÉRMICO Consiste na pasteurização da calda e da polpa, a fim de que não haja desenvolvimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes na conservação a longo prazo, além de melhorar a textura, o sabor e a aparência do alimento. Os vidros são colocados de modo que todos fiquem submersos em banho-maria com temperatura próxima ao ponto de ebulição. O tempo de tratamento…

com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do processo produtivo e do alimento visando diagnosticar um possível agente etiológico causador de surto de toxinfecção alimentar. Além de avaliar um grau de contaminação por microrganismos deteriorantes, bem como de orientar o monitoramento, indicando medidas corretas em pontos críticos de controle (ABERC, 2000). As toxinfecções alimentares têm sido reconhecidas como o problema de saúde pública mais abrangente no mundo atual, capaz de causar

entre 5°C e 8°C. O uso da temperatura adequada no armazenamento é um dos fatores mais importantes na manutenção da qualidade e na segurança do alimento minimamente processado. Quanto maior a temperatura, maior é o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos presentes na superfície dos vegetais, além da velocidade dos processos metabólicos dos vegetais, que os levam à perda de qualidade. O armazenamento dos alimentos visa à prevenção ou retardamento da decomposição dos…

aditivos são utilizados como antioxidantes; * Plastificantes – Atribuem flexibilidade às películas; * Nivelantes – Nivelam as tintas nas suas aplicações; * Antiespumantes – Evitam a formação de espuma; * Antifungos – Inibem a ação deteriorante de bactérias e/ou fungos na tinta dentro da embalagem ou na película aplicada (GENTIL, 2007; YAMANAKA, et al., 2006). PROCESSO DE FABRICAÇÃO No processo de fabricação das tintas, são feitas apenas operações unitárias, como…

inocuidade e qualidade nutritiva e sensorial contribuem para o aumento dessa demanda. Alimentos minimamente processados devem ser similares ao produto fresco, porém, com qualidade microbiológica garantida pela redução dos microorganismos patogênicos e deteriorantes. Isso favorece o aumento da vida útil do produto, uma vez que tais microorganismos, em concentrações elevadas, prejudicam a saúde e alteram as características sensoriais do produto. Dentre as frutas minimamente processadas, o…

usadas na produção de coalhada, iogurtes, queijos, picles, chucrute, salame, kimchi entre outras. Um efeito comum dessas fermentações é que estes alimentos tornam-se menos atrativos para outras espécies de microrganismos, incluindo os patogênicos e deteriorantes sendo considerado, deste modo um método de conservação de alimentos. 2) Onde os microrganismos se encontram? Podem encontrar-se microrganismos em todos os habitats, desde o fundo dos oceanos, passando pelo solo terrestre, e até…