vida de prateleira

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO-CAMPUS RIO VERDE

VIDA-DE-PRATELEIRA

ERICA DE FREITAS CABRAL
GUSTAVO RODRIGUES DUARTE

RIO VERDE
2013
GUSTAVO RODRIGUES DUARTE
ERICA DE FREITAS CABRAL

VIDA-DE-PRATELEIRA

Trabalho a ser apresentado como método de avaliação do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano – Campus Rio Verde – GO, em referência do estudo de Vida de Prateleira de Alimentos.

Orientador: Prof.º Dr. Elbo Lacerda Ramos

RIO VERDE
2013
1. INTRODUÇÃO

De modo geral, muitos se perguntam o que é vida-de-prateleira. De certa forma vida-de-prateleira está vinculada à métodos de conservação, onde um é dependente do outro, de fato em que um todo eles são parecidos, construindo assim a qualidade maior do produto final.
No mercado brasileiro a cada dia que passa o consumidor se torna mais rigoroso em questão de qualidade e higienização em relação aos alimentos consumidos diariamente, assim com a evolução tecnológica industrial precisamos ter cautela no processamento alimentício do produto inicial até aquele que chega em nossa mesa.
Para maior definição do que é vida-de-prateleira buscamos entender no nosso dia-a-dia, a diferença de um produto industrializado e de um produto sem agrotóxico, tendo como finalidade observar-se a durabilidade e o diferencial desses alimentos. Analisando o manejo e o cultivo percebemos que a vida-de-prateleira relacionada aos dois produtos se diferem pela maior capacidade de sobrevivência e o prazo de validade de cada um deles.
A finalidade deste trabalho é especificar o que é vida-de-prateleira, apresentada nos demais tipos de alimentos: biscoito de caju; pimenta biquinho; suco de manga; fruto tucumã e mamão, analisando seus aspectos físicos, químicos e biológicos, priorizando a vida-de-prateleira em seus respectivos processos.

2. O que é vida de