Deteriorantes

atividade microbiana não controlada é prejudicial tornando o leite ou derivados inadequados ao consumo e levando a prejuízos econômicos. Assim podemos dividir os microrganismos em benéficos (fermentativos), patogênicos (causadores de enfermidades) e deteriorantes (alteram as características do leite e derivados) e ainda os saprófitos que estão no leite por acaso e não provocam nenhum tipo de interferência. Grupos microbianos mais importantes em leite e derivados

excelente meio para a proliferação de microrganismos. A carne moída oferece maior risco de contaminação, pois apresenta uma maior superfície de contato além de sofrer maior manipulação. Esse tipo de carne está mais susceptível a carrear microrganismos deteriorantes e patogênicos (FERREIRA; SIMM, 2012). Para obtenção de resultados com maior confiabilidade é recomendadoque o procedimento seja feito em duplicata para mesma diluição. Para contagem, são selecionadas as amostras com…

intensifica o gosto acídulo dos alimentos. FERMENTAÇÃO Adição de certas bactérias benéficas à matéria-prima, que ao se reproduzirem, produzem metabólitos (ácidos, álcool) que impedem a proliferação de microrganismos deteriorantes. São controladas pelo homem mediante a escolha dos microrganismos, dos substratos, da temperatura e do pH. São produzidos queijos, vinho, cervejas, leites fermentados, molhos à base de soja, produtos cárneos como o salame,…

com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do processo produtivo e do alimento visando diagnosticar um possível agente etiológico causador de surto de toxiinfecção alimentar. Além de avaliar o grau de contaminação por microorganismos deteriorantes, bem como de orientar o monitoramento, indicando medidas corretivas em pontos críticos de controle [1]. Dentro deste contexto, o objetivo do presente trabalho foi analisar, qualitativamente, todo o processo produtivo de refeições de…

afeta C. botulinum e L. monocytogenes. Lisa a parece celular. Sistema lactoperoxidade (do leite): quebra peróxidos, liberando oxigênio, o que causa oxidação de grupos SH de enzimas vitais, inibindo bactérias lácticas, eliminando bactérias Gram – deteriorantes psicrotóficas. Age contra: Salmonella, S. aureus, B. cereusOxidases: catalisa reação entre glicose e O2 -> produção de peróxido de H e ácido glucônico. Inibe: Salmonella, C. perfringens, S. aureus, B. cereus. Transferrinas:…

vias de dispersão. Vias de dispersão A principal via de dispersão é o ar atmosférico, através dos ventos. Os fungos que se dispersam pelo ar atmosférico são denominados de fungos anemófilos e tem importância em alergias no homem e como agentes deteriorantes de diversos materiais. Os fungos podem se dispersar também pela água, sementes, insetos, homem, animais, etc. Substrato Pelas vias de dispersão, os fungos são espalhados na natureza. Quando encontram um substrato com nutrientes…

Segundo BURITI E SAAD (2007) “dentre as várias características associadas às bactérias láticas, particularmente ao grupo L. casei, destaca-se, também, o fato delas possuírem atividade antimicrobiana contra microrganismos patógenos, contaminantes e deteriorantes em alimentos”. 6.Fermentação Alcoólica A Fermentação alcoólica é a produção de etanol, e ela ocorre da seguinte maneira, primeiro se efetua a biossíntese do etanol á partir de linhagens selecionadas de…

letreiros luminosos, panfletos e comerciais nos impõem. Mas que de fato só servem para fazer você se sentir culpado por não se divertir. A própria noção de diversão é distorcida, pois funciona como a única opção para fugir da vida monótona, árdua e deteriorante que a maioria tem. Temos que fugir. Nunca mudar o que nos incomoda. Fugir. Seja num copo de cerveja, seja em vários. Parecia a ela que a vida de fato nunca mudara de verdade para os que vivem a verdadeira vida. Aquela que é comum…

16 para pH e 11,00 , 12,00 e 13,50±0,35 para sólidos solúveis, respectivamente. Observa-se que a polpa permaneceu dentro da faixa ácida (≤4,5), sendo considerada ótima para segurança do produto dificultando o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes pelo meio adversos. Os resultados de acidez total titulável foram menores do que os encontrados por Freitas, Cândido e Silva (2008), Santos et al. (2009), Santos (2011) e Pereira (2011), com resultados de 2,85% (p/p), 0,48 %(p/p), 1,45% (p/p)

sensorial contribuem para o aumento dessa demanda (BERGER; GALLETTE, 2006). Alimentos minimamente processados devem ser similares ao produto fresco, porém, com qualidade microbiológica garantida pela redução dos microorganismos patogênicos e deteriorantes (WILEY, 1997). Isso favorece o aumento da vida útil do produto, uma vez que tais microorganismos, em concentrações elevadas, prejudicam a saúde e alteram as características sensoriais do produto (SILVA et al., 2006). Dentre…