Boas praticas de fabricação

1 – OBJETIVO.

O objetivo deste manual é estabelecer as normas de Boas Práticas de Fabricação para MRN Alimentos ME.
Este manual deve assegurar que todos os envolvidos conheçam e cumpram as normas de higiene pessoal, higiene do processo (setor produtivo, equipamentos e utensílios) e todos os procedimentos necessários para garantir que as doces trufas produzidas cheguem aos clientes com qualidade e livres de qualquer tipo de contaminação.

2 – APLICAÇÃO.

Este manual se aplica os todos os colaboradores envolvidos no processo de produção das trufas, doces trufas e pessoas que direta ou indiretamente interfiram neste processo.

3 – REFERÊNCIAS.

- Resolução Nº. 23, de 15 de março de 2000.
- Resolução RDC Nº. 275, de 21 outubro de 2002.
- Resolução RDC Nº. 216, 15 de setembro de 2004.
- Resolução RDC Nº. 265, 22 de setembro de 2005.
- Resolução RDC Nº. 264 22 de setembro de 2005.
- Portaria MS Nº. 1428, de 26/11/93.
- Portaria Nº. 326 de 30/07/97 do Ministério da Saúde.
- Portaria Nº. 368 de 04/09/97 do Ministério da Agricultura e Abastecimento.

4 – DEFINIÇÕES.

* Chocolate: È o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau, como: massa, pasta ou liquor de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.

* Bombom: È o produto constituído por massa de chocolate ou por um núcleo formado de recheio, recoberto por uma camada de chocolate ou glacê. Pode conter outros ingredientes, desde que não descaracterizem o produto, podendo apresentar formato e consistência variados.

* Ações corretivas: Procedimento ou ação a ser adotado quando se constata que um critério ou limite crítico encontra-se fora do limite estabelecidos

* Ação preventiva: É toda ação ou atividade que pode ser adotada para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo significativo a saúde do