Definiçao De Oleos E Gorduras

15 5. ANEXOS 16 1. INTRODUÇÃO O conhecimento de algumas propriedades das gorduras é muito antigo. Talvez o caçador pré-histórico já tivesse notado que a gordura do animal abatido se inflamava e iluminava a madeira. Reserva energética importante, esse nutriente era carregado pelos viajantes nos longos percursos em que havia o risco de não encontrar alimento. Não por

GORD URAS OU LIPÍDI OS DEFINIÇÃO  Compostos que têm como característica comum serem solúveis nos chamados solventes das gorduras , como éter , o clorofórmio , o benzol etc  Compostos insolúveis em água  Os lipídeos simples são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. FUNÇÃO Armazenar e fornecer energia  Transportar vitaminas lipossolúveis ( A, D , E , K )  Dar proteção aos orgãos contra choques mecânicos  Manter a integridade das membranas…

comumente a partir da reação química de óleos ou gorduras, de origem animal ou vegetal, com um álcool na presença de um catalisador (reação conhecida como transesterificação). Pode ser obtido também pelos processos de craqueamento e esterificação Definição geral: Combustível natural usado em motores diesel, produzido através de fontes renováveis, que atende as especificações da ANP. Definição Geral Extendida Combustível renovável derivado de óleos vegetais, como girassol,…

Lipídios Introdução - Definição  Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células vivas. São insolúveis em água. Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares e fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais, em presença…

e ovos – 2 Feijões – 1 Óleos e gorduras – 2 Açúcares – 0 De 1 a 3 anos (primeira infância) Fase crucial para a definição do futuro alimentar e também para o crescimento das crianças, aqui a quantidade de carboidratos aumenta, assim como a de frutas. Leites e seus derivados e açúcares podem ser introduzidos na alimentação. A quantidade de Carboidratos – 5 Verduras e legumes – 3 Frutas – 4 Leite e derivados – 3 Carnes e ovos – 2 Feijões – 1 Óleos e gorduras – 2 Açúcares – 1

encontrados em lugares tão diferentes como a gema de um ovo e o sistema nervoso humano, e são importantes componentes de membranas vegetais , animais e microbianas. A definição de um lipídeo baseia-se na solubilidade. Os lipídeos são pouco solúveis em água, mas extremamente solúveis em solventes orgânicos, como clorofórmio ou a acetona. Gorduras e óleos são lipídeos típicos em termos de solubilidade, mas esse fato não define realmente sua natureza com base em semelhanças estruturais,…

Barreto Fontes de Energia Renováveis, de Origem Biológica  Beneficiamento de Vegetais  Em Combustão, Capacidade de Gerar Energia  Combustível Biodegradável  Obtido por Diferentes Processos  Bio-Etanol  Biodiesel  Biomassa  Óleo Vegetal  Biogás  Biometanol  Bioéter Dimetílico  Biohidrogênio  Bio-MTBE  Bio-ETBE  Biocombustíveis Sintéticos  • Prognósticos de início da exaustão das reservas de petróleo (“pico do petróleo”) entre 2010 e 2030 •

Saponificação Óleo Os óleos e gorduras são, por definição, substâncias que não se misturam com a água (insolúveis) e podem ser de origem animal ou vegetal. Sua constituição química é composta por triglicerídeos, que são formados da condensação entre glicerol e ácidos graxos. A diferença entre gordura e óleo é tão somente seu estado físico, em que a gordura é sólida e o óleo é líquido, ambos a uma temperatura de até 20°C. Glicerol (Propano-1,2,3-triol) A Glicerina ou glicerol,…

Gorduras Universidade Anhembi Morumbi Tecnologia em Gastronomia Ciência dos Alimentos e Nutrição Profa. Vera Megumi Kawasaki Funções no Preparo dos Alimentos • Confere textura, maciez, aeração e expansão. • Emulsificante. • Transferência de calor (fritura), proporcionando cor, • • • • textura e sabor característicos. Evitam que os alimentos grudem nas superfícies. Capacidade de reter aromas , portanto é veículo de aromas. Veículo de corantes. Confere sabores. Principal

biodiesel seja produzido o óleo vegetal e gorduras animais são submetidas a uma reação química chamada transesterificação. Nessa reação os óleos vegetais e gorduras animais, reagem com um catalisador, com um álcool para produzir os alquil ésteres derivados da mistura de ácidos graxos encontrados nos óleos vegetais ou na gordura animal. O biodiesel pode ser produzido através de uma grande variedade de matéria prima. As matérias-primas podem ser óleos vegetais (óleo de mamona, óleo de…