Crioscopia do leite

Tecnologia de Leite e Derivados RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DA CRIOSCOPIA Limoeiro do Norte Outubro/2012 INTRODUÇÃO A crioscopia do leite corresponde à medição do ponto de congelamento ou da depressão do ponto de congelamento do leite em relação ao da água. A composição normal do leite gera um valor aproximado de -0,531°C (-0,550°H) para o ponto crioscópico. O meio mais eficaz para atingir o ponto de congelamento de uma solução é resfriá-la alguns graus abaixo do seu ponto de congelamento e, em seguida, aplicar uma forte vibração mecânica. A vibração ocasiona um desequilíbrio térmico no interior da amostra, fazendo com que a solução libere o calor de fusão. A temperatura sobe até atingir o ponto de congelamento, no qual as fases líquida e sólida coexistem em equilíbrio, permanecendo constante por algum tempo. Este tempo é denominado “plateau”, durante o qual deve-se fazer a leitura do ponto de congelamento. OBJETIVO Avaliar as alterações do índice crioscópico do leite. SOLUÇÕES E REAGENTES - Solução Padrão A; - Solução Padrão B; - Líquido refrigerante para calibração do crioscópio. MATERIAL Vidraria, equipamentos, utensílios e outros: - Tubo de vidro para crioscópio; - Crioscópio eletrônico; - Água destilada; - Papel toalha. PROCEDIMENTO - A determinação do índice crioscópico foi realizada em crioscópio eletrônico digital. Para realização do teste, colocou-se 2mL de leite em tubo de ensaio específico . RESULTADOS A…

PONTO DE CONGELAMENTO - CRIOSCOPIA Novo Hamburgo, outubro de 2013. Amostra analisada Leite UHT denominado amostra A e Leite Cru denominado amostra B. Materiais e métodos Efetuou-se duas determinações para cada amostra em dois tubos distintos, no qual adicionou-se 1mL da amostra em cada tubo. Em seguida levou-se os tubo, um de cada vez, para leitura no aparelho de crioscópio. Após cada leitura, limpou-se cuidadosamente sensor e o agitador com papel absorvente…

Introdução O leite é uma combinação de várias substâncias presentes na agua, contendo pequenas partículas de caseínas, glóbulos de gordura do leite, vitaminas lipossolúveis que se encontram em suspensão, lactose, proteínas solúveis em água. Sendo assim, o leite é composto por uma mistura complexa e heterogênea de substâncias apresentando diversas propriedades físico-químicas. A temperatura de congelamento do leite (também conhecida como índice crioscópico ou crioscopia do leite) de…

Índice crioscópico - qual é a importância deste parâmetro na qualidade do leite? Uma verdadeira revolução está ocorrendo no setor laticinista em relação ao tema “qualidade do leite”. Novas técnicas de análises, assim como novas formas de obtenção e processamento, têm surgido e possibilitado a implementação de políticas de ação jamais imaginadas há até poucos anos. Contagem de células somáticas, análise da composição do leite e contagem bacteriana total, hoje são análises que,…

Aula prática MAF 1890 aNÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DO LEITE INTRODUÇÃO O leite é a matéria-prima que apresenta maior índice de adulteração, devido ao seu estado físico ( líquido)e qu permite a adição de adulterantes que incluem desde a água, sal, amido até produtos como hidróxido de sódio, formol entre outros ou pode ocorrer a retirada de componentes como no caso de desnate, ou a adição de soro do leite, que é componente do leite mas descaracteriza a matéria-prima devido a alteração na…

resultados numéricos dos componentes da amostra. Analito : Alcool Símbolo: C2H6O Amostra: Leite Metodologia Clássica: Densidade através do densimetro Neste método tenta se ver a presença de álcool na amostra. A densidade de uma substância é obtida relacionando a sua massa ou peso de igual volume de uma substância tomada como padrão. A água é o padrão…

TECNOLOGIA GARDEL DE FREITAS DA SILVA LEITE DE CABRA: CARACTERÍSTICAS GERAIS E ANÁLISES FÍSICOQUÍMICAS DAS AMOSTRAS BENEFICIADAS EM UM LATICÍNIO NO MUNICÍPIO DE ANGICOS - RN ANGICOS-RN 2014 GARDEL DE FREITAS DA SILVA LEITE DE CABRA: CARACTERÍSTICAS GERAIS E ANÁLISES FÍSICOQUÍMICAS DAS AMOSTRAS BENEFICIADAS EM UM LATICINIO NO MUNICÍPIO DE ANGICOS- RN Monografia apresentada à Universidade Federal Rural do Semi-Árido – UFERSA, Campus Angicos para a obtenção do…

Introdução A crioscopia do leite corresponde à medição do ponto de congelamento ou da depressão do ponto de congelamento do leite em relação ao da água. A composição normal do leite gera um valor aproximado de - 0,531ºC (-0,550ºH) para o ponto crioscópico. O meio mais eficaz para atingir o ponto de congelamento de uma solução é resfriá-la alguns graus abaixo do seu ponto de congelamento e, em seguida, aplicar uma forte vibração mecânica. A vibração ocasiona um desequilíbrio térmico no…

MÉTODOS 4.1 Rotas de coleta das amostras A Comajul laticínios trabalha no sistema de cooperativa, atendendo a um total de 3.500 produtores, num raio máximo de aproximadamente 120 Km (Tabela 2). Foram avaliadas neste trabalho um total de 10 caminhões que coletam leite de propriedades cooperadas pertencentes a rotas determinadas pela cooperativa. Amostras de cada caminhão foram identificadas, numeradas por data e refrigeradas em potes esterilizados e lacrados (Figura 1) durante os meses…

características físico-químicas do leite, que nada mais é que o líquido fisiológico branco, opaco, secretado pelas glândulas mamárias da mulher e das fêmeas dos mamíferos. As características aceitáveis por laticínios são asseguradas por diversos testes, e os mesmos foram executados no laboratório do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia - Campus Araquari, os testes tem como finalidade, verificar presença de fraudes, antibióticos e/ou anormalidades. Os testes visam determinar os…