Controlo Da Qualidade Alimentar

legislação alimentar, tal como se encontra estabelecida no Regulamento (CE) n.º 178/2002 1. Este regulamento estabelece igualmente os princípios e definições comuns para a legislação alimentar nacional e comunitária, incluindo o objectivo de alcançar a livre circulação dos alimentos na Comunidade. A Directiva 93/43/CEE do Conselho, de 14 de Junho de 1993, relativa à higiene dos géneros alimentícios 2, estabelece as regras gerais de higiene aplicáveis aos alimentos e os processos de…

unidade de produção, como parte integrante da agricultura biológica. Cada vez mais, este é um dos sectores de produção agro-alimentar que tem conhecido um grande crescimento a nível internacional, e nomeadamente em Portugal e na União Europeia. Tal se deve às crescentes preocupações ambientais, bem-estar animal, condições de trabalho dos tratadores e da qualidade e segurança alimentar, facto que faz da pecuária biológica uma actividade que ganha cada vez mais seguidores da parte dos…

hoUNIVERSIDADE TÉCNICA DE LISBOA Faculdade de Medicina Veterinária IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR NUM TALHO BASEADO NA METODOLOGIA HACCP ANA RITA PEREIRA CARANOVA ORIENTADOR Drª Maria Emília Sebastião CO-ORIENTADOR Doutor Armando Carvalho Louzã CONSTITUIÇÃO DO JÚRI PRESIDENTE Doutora Yolanda Maria Vaz – Professora Associada da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Técnica de Lisboa VOGAIS Doutor Armando Carvalho Louzã – Professor Catedrático da…

ApresentoApresento-lhe Desde 1934, o nome NUTRILITE™ tornou-se uma marca de confiança na integridade fiável e excelência nutricional de suplementos alimentares de base vegetal. Há mais de 75 anos que a marca NUTRILITE é líder nos campos da nutrição e da investigação, inovando e elevando os padrões de qualidade. Os produtos NUTRILITE estão disponíveis em mais de 50 países, oferecendo novas oportunidades na procura da saúde e do bem-estar a milhões de pessoas em todo o mundo. Com…

RESUMO O leite foi sempre considerado um produto de alto valor biológico. Encarado como primeiro alimento que consumimos e o qual permanecerá na nossa cadeia alimentar ao longo de toda a nossa vida. Devido à importância que desempenha no organismo, ao longo dos anos foram-se aperfeiçoando cada vez mais as técnicas de controlo da sua qualidade e higiene. Estas por sua vez são cada vez mais exigentes. O objectivo principal deste estágio, para além da caracterização dos vários tipos de…

Produção na Garantia da Segurança e Qualidade Alimentar "Da exploração à Mesa", o dossier informativo da EUFIC sobre a segurança e higiene dos alimentos, observou os diferentes estádios do complexo sistema da exploração até ao consumidor final. No actual número da Food Today, iremos analisar o papel da produção alimentar na garantia da segurança e satisfação alimentar do consumidor. Como a Organização Mundial de Saúde sucintamente diz, a segurança alimentar é uma…

abordagem mais humanitária do que científica.  Prevenção e controlo da Infeção (História): Semmelweis: Pai do controlo de infeções hospitalares, através da introdução da lavagem das mãos com uma solução clorada; Reduziu drasticamente a mortalidade por infeção puerperal de 12, 24% para 1, 89%. Oliver Holmes: Afirmou que a febre puerperal não era um infortúnio e sim um crime; Implementou a prática da lavagem das mãos no controlo de infeções cruzadas nos hospitais. Semmelweis/…

estratégias subjacentes. A estratégia de preço adoptada pela McDonald’s é a de valor e benefício altos para o consumidor – procura oferecer comida rápida de qualidade com um bom valor. O perigo de se utilizarem preços baixos como ferramenta de Marketing é que o consumidor pode sentir que um baixo preço num determinado produto implica uma qualidade do mesmo duvidosa. É então importante ter a plena consciência da integridade da marca aquando da decisão do preço. Outra possível…

Microbiologia e Indústria Alimentar Conservação de alimentos Escola Secundária de Nelas Marta da Costa Sampaio Nº16, 12ºA Maio de 2014 Índice Introdução 3 Deterioração dos alimentos 4 Alimentos perecíveis e não perecíveis 5 História da Conservação dos alimentos 6 Técnicas de conservação dos alimentos 7 Conservação pelo calor 7 Conservação pelo frio 9 Conservação pelo controlo de humidade 10 Conservação por efeitos osmóticos 11 Conservação por fumagem

• Conservação dos produtos em locais frescos (semi-conservas) • Salga correta dos produtos • Fumagem correcta (82ºC durante 30min.) Dominante no solo Produz neurotoxinas com ação paralisante • Utilização de matérias-primas de boa qualidade • Rejeição de latas de conserva com sinais de alteração C. Botulinum proteolítico sobrevive á pasteurização e começa a multiplicar-se a 10⁰C. (2) Alimentos mais responsáveis Fermentam a glucose com produção de gás…