POP - Procedimento Operacional Padronizado

Restaurante O Bom Revisão: 00 Em: 15/02/2006 Seção: 1 Página: 1/4 Procedimento Operacional Padronizado Higiene e Saúde dos Manipuladores OBJETIVOS - Prover os manipuladores de todos os insumos necessários para uma perfeita higiene das mãos; - Estabelecer o cumprimento de comportamento higiênico adequado por parte dos manipuladores de alimentos; - Determinar os procedimentos a serem adotados no controle da saúde dos manipuladores, assim como seu cumprimento, evitando a contaminação de alimentos; - Adotar procedimentos de avaliação e prevenção de problemas de saúde conseqüentes da atividade profissional, protegendo os colaboradores, assim como aqueles que possam prevenir a ocorrência de doenças que possam ser veiculadas por alimentos. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA - RDC 216 / MS - NR 7 – PCMSO - NR 9 – PPRA - IT 3 – Anti-sepsia das mãos - IT 4 – Higienização de uniformes - IT 5 – Utilização de uniformes DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS 1. Colocação e manutenção de cartazes educativos 2. Disponibilidade de produtos e utensílios de higiene 3. Conduta e comportamento dos manipuladores Elaborado por: Verificado por: Aprovado por: Restaurante O Bom - Procedimento Operacional Padronizado Higiene e Saúde dos Manipuladores Revisão: 00 Em: 15/02/2006 Seção: 1 Página: 2/4 Os colaboradores utilizam uniforme completo, limpo e trocado diariamente, de acordo com a IT

Severidade Risco Medidas de Controle LEITE Salmonella sp. Shigella sp. Escherichia coli ANTIBIÓTICOS MICROORGANISMO PRESENTE NO TRATO INTESTINAL DA VACA; FALTA DE HIGIENE NA ORDENHA QUE OCASIONA CONTAMINAÇÃO PELO MANIPULAR; MULTIPLICAÇÃO DAS BACTÉRIAS NO TANQUE DO CAMINHÃO; CONTAMINAÇÃO PELA MANGUEIRA NO MOMENTO DA RECEPÇÃO; ANTIBIOTICOS PROVENIENTES DE APLICAÇÕES. MÉDIO ALTO REFRIGERAÇÃO ABAIXO DE 5°C; PASTEURIZAÇÃO; SAÚDE…

Secretaria de Saúde Manual de Segurança Alimentar 1. Introdução Desde os primórdios da humanidade, o homem, na acepção antropológica da palavra, demonstra preocupações com saúde e qualidade de vida. Ou seja, demonstra preocupações com os recursos básicos que garantem a saúde e a perpetuação da espécie. Desta forma, dentro deste rol de recursos básicos encontram-se os alimentos. Assim, a satisfação das necessidades de alimentos e água, por exemplo, localiza-se na base…

DE FORMAÇÃO EM SAÚDE – EFOS HELENA STRAPASSÃO LARISSA COSTA OLIVEIRA MARCOS ANTONIO R. ABREU NELSON DOS SANTOS PAULO ROBERTO BRANCO PREVALÊNCIA DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS QUE POSSUEM CURSOS PREPARATÓRIOS EM ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS NO MUNICÍPIO DE LAGES - SC LAGES 2010 ESCOLA DE FORMAÇÃO EM SAÚDE – EFOS HELENA STRAPASSÃO LARISSA COSTA OLIVEIRA MARCOS ANTONIO R. ABREU NELSON DOS SANTOS PAULO ROBERTO BRANCO …

alimentos que é desempenhada pelos manipuladores de bares, lanchonetes e restaurantes, do tipo fast food, localizados na cidade de Petrópolis-RJ. Assim, foram destacas a importância da alimentação como necessidade humana, as exigências por qualidade alimentar e as regras de higiene propostas pela ANVISA. Além disto, foram abordados as características e propriedades do alimento seguro, a importância dos manipuladores de alimento e as necessidades de utilização da Boas Práticas de…

1 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL ROSANA LIMA DOS SANTOS Condições Higiênicas do Manipulador da Merenda Escolar (escolas públicas municipais de Bela Vista de Goiás) Goiânia 2010 ROSANA LIMA DOS SANTOS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DO MANIPULADOR DA MERENDA ESCOLAR (ESCOLAS PÚBLICAS MUNICIPAIS DE BELA VISTA DE GOIÁS) Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para a obtenção do título de especialista em Gestão da Segurança de Alimentos no Serviço Nacional…

1. Objetivo: Tem como objetivo assegurar a integridade do produto e de seu manipulador, indicando procedimentos a serem adotados caso o manipulador apresente lesões ou suspeita de problemas de saúde que venham a colocar em risco a integridade do produto. Documentos de Referência: IT 02 – Higiene pessoal; IT 03 – Higiene de mãos; PL 01 – Check-list PL 06 – Higiene e saúde dos manipuladores; Portaria 275 de 21/10/2002-ANVISA 2. Campo de Aplicação: Aplica-se a todos os…

RESUMO O presente estudo revisou a legislação nacional vigente na área de segurança de alimentos no período de 1997 a 2004 e particulamente no que tange os manipuladores de alimentos e sua capacitação em serviços de alimentação. Os resultados evidenciaram que a regulamentação do setor de alimentos, por meio de normas e leis permitiu o maior controle na qualidade dos alimentos comercializados e que as legislações com o decorre do tempo aperfeiçoaram-se através de novos processos.. O…

microorganismos neles presentes. Sendo assim, é preciso orientar os manipuladores sobre cuidados na aquisição, acondicionamento, manipulação, conservação e exposição à venda dos alimentos, bem como a estrutura física do local de manipulação para que a qualidade sanitária do alimento não esteja em risco pelos perigos químicos, físicos e biológicos. Desta forma, as Boas Práticas de Manipulação são regras que, quando praticadas, ajudam a evitar ou reduzir os perigos ou contaminações de…

qualquer etapa do processo de fabricação; Estabelecer os procedimentos a serem adotados no controle de saúde dos colaboradores, de forma a evitar a contaminação do produto final. 2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997; Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002; Resolução - RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003; Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. 3. CAMPO DE APLICAÇÃO Este documento se aplica aos 15 colaboradores que…