modelo de pop

1. Objetivo:
Tem como objetivo assegurar a integridade do produto e de seu manipulador, indicando procedimentos a serem adotados caso o manipulador apresente lesões ou suspeita de problemas de saúde que venham a colocar em risco a integridade do produto.
Documentos de Referência:
IT 02 – Higiene pessoal;
IT 03 – Higiene de mãos;
PL 01 – Check-list
PL 06 – Higiene e saúde dos manipuladores;
Portaria 275 de 21/10/2002-ANVISA
2. Campo de Aplicação:
Aplica-se a todos os manipuladores de alimentos da empresa Restaurante R³
3. Responsabilidades: É responsabilidade de a empresa incentivar, educar e auxiliar no cumprimento das normas de higienização através de cursos de qualificação de higiene pessoal e manipulação higiênica dos alimentos.
É dever dos manipuladores obedecer e cumprirem as normas de Boas Praticas de Fabricação (BPFs) com o objetivo de não haver nenhum tipo de contaminação cruzada.
É necessário o uso de EPIs no local de manipulação dos alimentos.
É de responsabilidade dos colaboradores o abastecimento de saboneteiras com sabão bactericida e de toalheiros de papel toalha, com papel não reciclado, alem de colaborarem para que as lixeiras estejam com o sistema de abertura sem utilização das mãos, em perfeito estado de conservação.
4. Definições:
Anti-séptico: Substância ou Produto de natureza química capaz de deter ou inibir a proliferação de microrganismos patogênicos, à temperatura ambiente, em tecidos vivos.
Check list: Lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria.
Contaminação: Presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana e que por vezes mudam os caracteres sensoriais do produto.
Contaminação cruzada: Contaminação de um alimento para outro por substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana, através de contato direto, por manipulador