Controle De Saude Dos Manipuladores

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES Cod. POP - 04 Rev. 00 Pág. 01 a 04 1 – OBJETIVO Adotar procedimentos de controle de saúde dosmanipuladores e procedimentos de higiene que visão a segurança dos alimentos. Manter as instalações para lavagem das mãos e os serviços sanitários em bom estado de conservação e dotados de produtos dehigiene. 2 – RESPONSABILIDADES A gerência se responsabiliza por planejar e encaminhar os colaboradores para os

patogênicos e micotoxinas) e químicos (agrotóxicos), de forma a permitir a rastreabilidade e controle das matérias-primas e alimentos processados e pelo desenvolvimento e implantação de sistemas de controle e monitoramento da produção agrícola e agroindustrial, a fim de garantir maior segurança e qualidade dos produtos. Dentre tais sistemas, destacam-se a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), as Boas Práticas Agrícolas (BPA) e as Boas Práticas de Fabricação (BPF).…

não se aplica aos estabelecimentos que apresentem regulamento técnico específico. Art. 5º O atendimento dos requisitos constantes da Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação não exclui a obrigatoriedade das exigências relativas ao controle sanitário do processo produtivo. Art. 6º A inobservância ou desobediência ao disposto na presente Resolução configura infração de natureza sanitária, na forma da Lei n° 6437, de 20 de agosto de 1977, sujeitando o infrator às…

Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); • as Instruções de Trabalho (IT); • as planilhas de monitoramento ou registros de controle; • as listas de verificação (check-lists). Além destes, pode ser citado também os documentos emitidos pelas empresas de serviços terceirizados, tais como Ordens de Serviço (O.S.) de empresas de: • controle de pragas; • de higienização de reservatórios (caixas d’ água ou cisternas); • de manutenção de equipamentos; …

1. OBJETIVO: Assegurar a higiene, a saúde e comportamento dos manipuladores, visando a produção de alimentos seguros. 2. RESPONSABILIDADES: É de responsabilidade dos proprietários, acompanharem e assegurarem o cumprimento dos requisitos deste documento, bem como fornecer uniformização adequada aos funcionários, providenciar prestadores de serviços capacitados para a realização dos exames médicos e laboratoriais exigidos pela legislação. Também, treinar os colaboradores no cumprimento…

Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos* Microbial evaluations and control workers' hands Rogeria Comastri de Castro Almeida, Arnaldo Yoshiteru Kuaye, Antônio de Melo Serrano, Paulo Fernando de Almeida Departamento de Ciências dos Alimentos da Escola de Nutrição - Universidade Federal da Bahia - Salvador - Brasil (R.C.C.A.), Departamento de Tecnologia dos Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de…

registros de controle; as listas de verificação (check-lists). Além destes, pode ser citado também os documentos emitidos pelas empresas de serviços terceirizados, tais como Ordens de Serviço (O.S.) de empresas de: • • • • • • controle de pragas; de higienização de reservatórios (caixas d’ água ou cisternas); de manutenção de equipamentos; de trocas de filtros; limpeza de caixas de gordura; limpeza do sistema de exaustão; 2 • • • • • • calibração de balanças e termômetros; atestados…

Rural e Animal – DTRA Engenharia de Alimentos RELATÓRIO 08 Avaliação das condições higiênicas de manipuladores de alimentos Itapetinga - BA Julho/2014 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB Departamento de Tecnologia Rural e Animal – DTRA Engenharia de Alimentos Milene Rost de Araújo RELATÓRIO 08 Avaliação das condições higiênicas de manipuladores de alimentos Relatório apresentado ao prof. Leandro Soares, como requisito avaliativo na…

1. IDENTIFICAÇÃO 3 3- PRODUTOS PRODUZIDOS 3 4. RESPONSÁVEL 3 5- INSTALAÇÕES, EDIFICAÇÕES E SANEAMENTO 3 5.1- Externas 3 5.2 – Internas 3 6 - ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO 3 6.1 Piso 4 6.2 Paredes 4 6.3 Forro 4 6.4 Janelas 4 6.5 Portas 4 7. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO 4 7.1. Abastecimento de água 4 7.2. Reservatório de água 4 8. VESTIÁRIOS E/OU INSTALAÇÕES SANITÁRIAS DOS COLABORADORES. 4 9.INSTALAÇÕES PARA LAVAGEM DAS MÃOS EM DEPENDÊNCIAS DE FABRICAÇÃO. 4 10. ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÕES

INTRODUÇÃO O Controle de Qualidade dos alimentos requer o monitoramento de todo processo produtório, desde a seleção de matéria-prima até o seu consumo. Este processo de produção/manipulação de alimentos está diretamente relacionado com os sistemas vigentes de verificação das Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação (BPF – BPM). De acordo com a ANVISA/2012, as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a