Conservas Alimentares

restrito • Conservas industriais - tratamentos térmicos mal calculados, ou mal aplicados, ou a microfugas das embalagens Clostridium Botulinum Prevenção • Tratamento térmico adequado das conservas • Conservação dos produtos em locais frescos (semi-conservas) • Salga correta dos produtos • Fumagem correcta (82ºC durante 30min.) Dominante no solo Produz neurotoxinas com ação paralisante • Utilização de matérias-primas de boa qualidade • Rejeição de latas de…

causam problemas por intoxicação e infecção alimentar está a carne de boi, a carne de frango, ovos e o leite. Qual a diferença entre intoxicação e infecção alimentar? São dois conceitos muito distintos, é importante conhecer a diferença. • Intoxicação alimentar: é a intoxicação causada pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por microrganismos, sendo a toxina responsável pelos sintomas clínicos. • Infecção alimentar: ocorrem quando o microrganismo…

BOTULISMO CLÍNICA E EPIDEMIOLOGIA Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar DDTHA Última atualização - Novembro de 2006 Botulismo - Clínica Causa Potente neurotoxina produzida por uma bactéria denominada Clostridium botulinum (C. botulinum). Formas de transmissão 1) ingestão de alimentos - forma mais comum (consumo de alimentos insuficientemente esterilizados, e consumidos sem cocção prévia, contendo a toxina); há uma variante - botulismo infantil…

DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO ISSN 0103-6068 Novembro, 2005 64 Manual de Processamento de Conserva de Pimenta ISSN 0103-6068 64 Novembro, 2005 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos64 Manual de Processamento de Conserva de Pimenta Angela Aparecida Lemos Furtado Fernando Teixeira da Silva Rio de Janeiro, RJ 2005…

Eduardo1, Geraldine Madalosso2, Olga Ribas Paiva2, Sheila do Nascimento Brito2, Evanise Segala Araújo3, Claudete Regina Sanchez Bandeira4, Ruth E. G. Rowlands5, Christiane Asturiano Ristori5, Mioko Jakabi5 1Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, Centro de Vigilância Epidemiológica “Professor Alexandre Vranjac”, Coordenadoria de Controle de Doenças, Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo – DDTHA/CVE/CCD/SES-SP, 2Centro de Controle de Doenças, Coordenadoria de…

Esse relatório foi elaborado de acordo com os passos exigidos para a realização Etapa 4: escolher um produto alimentar descrevê-lo, falar sobre seus benefícios a saúde e relacionar os componentes as suas funções e procurar estabelecer conceitos biológicos e bioquímicos do produto e as suas aplicações. Relatório: Etapa 4 O produto escolhido foram azeitonas verdes com caroço em conserva: Nome comercial: La Violeteira Fabricante: Importadora de Frutas La Violeteira Ltda. Peso Líquido: 320g

Índice 1. Introdução 2 2. Higiene e Segurança Alimentar 3 3. Perigos Biológicos 4 4. Bactérias 5 5. Clostridium Botulinum 6 6. Origem 7 7. Principais fontes de contaminação 8 8. Principais Sintomas 9 9. Grupos de Risco 10 10. Condições que permitem a sua multiplicação 11 11. Prevenção de contaminação 12 12. Curiosidades 12 13. Conclusão 13 14. Bibliografia 14 1. Introdução No âmbito da disciplina de Nutrição e Higiene Alimentar do curso de Direção e Gestão Hoteleira lecionada pela

OBJETIVO..........................................................................................................5 3. BOTULISMO.......................................................................................................6 3.1 BOTULISMO ALIMENTAR.................................................................................7 3.2 AGENTE ETIOLÓGICO......................................................................................8 4.…

dos alimentos e bebidas embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001. (ANVISA, 2005). A rotulagem dos alimentos, ao orientar o consumidor sobre a qualidade e a quantidade dos constituintes nutricionais dos produtos, pode promover escolhas alimentares apropriadas, sendo indispensável, no entanto, a fidedignidade das informações. No entanto, tem sido observado que as falhas na legislação vigente no Brasil propiciam o repasse de informações incorretas, que podem gerar confusão,…

próteses dentárias. Não é indicada àqueles com risco de broncoaspiração. Características: normal em todos os nutrientes. Os alimentos estão na forma de purê ou amassados, exceto se naturalmente macios. Alimentos recomendados e evitados: Grupo alimentar Alimentos recomendados Alimentos evitados Pães, cereais, arroz e massas Todos que possam ser transformados em purê. Mingaus de amido de milho, aveia,creme de arroz, outros. Pães duros ou com sementes, biscoitos amanteigados,…