Conservas Alimentares

Santa Maria, v.38, n.1, p.280-287, jan-fev, 2008 ISSN 0103-8478 RESUMO O botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca distúrbios digestivos e neurológicos, em conseqüência à ingestão de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à…

NORONHA RIBEIRO ADITIVOS ALIMENTARES TERESINA 2012 LUMARA NORONHA RIBEIRO ADITIVOS ALIMENTARES PÓS-DRª REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA MONITORES: DANIELY MARQUES DE CARVALHO INÁCIO MARQUES DA COSTA NETO GUILHERME TEIXEIRA NOGUEIRA TERESINA 2012 INTRODUÇÃO De acordo com Polônio e Peres (2009), a mudança no hábito alimentar da população brasileira,…

O botulismo é uma forma de intoxicação alimentar rara mas potencialmente fatal, causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum , presente no solo e em alimentos contaminados e mal conservados. Epidemiologia É uma doença de baixa ocorrência, mas de alta letalidade. Ocorre no mundo todo, em geral conservas caseiras são os alimentos envolvidos. Muito raramente ocorre em conservas industrializadas. Pode ocorrer tanto em conservas vegetais quanto de carnes.3 Produzem 6

Santa Maria, v.38, n.1, p.280-287, jan-fev, 2008 ISSN 0103-8478 RESUMO O botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca distúrbios digestivos e neurológicos, em conseqüência à ingestão de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à…

Palmito em Conserva 1- INTRODUÇÃO De maneira geral, a indústria de alimentos vive em fase de expansão e ampliação de resultados, dados alguns elementos do cenário econômico dos últimos anos. O setor é um dos que mais vêm se beneficiando do crescimento recente do consumo no Brasil, em parte decorrente da ascensão das classes D e E. Uma fábrica de conservas pode se instalar em, praticamente, qualquer região do Brasil. O mercado consumidor pode ser identificado, pesquisado e, a partir disso, é

detalhada da metodologia HACCP pode ser encontrada num outro livro desta colecção (Baptista, P. Pinheiro, G. e Alves, P., 2003). Nos restantes 5 capítulos do manual são apresentados 5 modelos genéricos de HACCP, para cinco produtos diferentes: - Conservas de Sardinha sem Pele e Espinhas em Óleo Vegetal; - Carne de Frango Separada Mecanicamente; - Queijo Fresco; - Sumo de Maçã; - Ervilhas Ultra-Congeladas. Cada modelo genérico de HACCP encontra-se estruturado em 6 secções: -…

alterações aparentes nos alimentos, como odor, sabor, cor e textura, bem como nem sempre as latas contendo alimentos contaminados estão estufadas. Contaminação A forma mais frequente de contaminação é pela ingestão de alimentos, como embutidos e conservas caseiras que não sofreram tratamento térmico adequado, ou foram armazenados em condições que permitiram a germinação dos esporos do Clostridium botulinum presentes no alimento e a multiplicação do microrganismo, tendo como…

Botulismo O botulismo é uma forma de intoxicação alimentar rara, mas potencialmente fatal causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, presente no solo e em alimentos contaminados e mal conservados. Clostridium botulinum Os C.botulinum são pequenos bacilos Gram-positivos, com cerca de 8 micrometros por 3, produtores de esporos e toxinas, relacionados com o gênero Bacillus, cujo habitat normal é a água. São móveis, possuindo flagelos. Produzem uma…

DESENVOLVIMENTO COM QUESTIONARIOS 4 2.1 O que são alimentos in natura; alimentos minimamente processados; produtos processados e produtos ultraprocessados? 4 2.2 Por que evitar o consumo de produtos ultraprocessados? 4 2.3 Qual a regra de ouro do novo Guia Alimentar para a população brasileira? Explique. 5 2.4 Quais os dez passos para uma alimentação adequada e saudável com comentários: 5 3 LISTA COM 20 ALIMENTOS POR FASE 8 3.1 Alimentos In Natura 8 3.2 Alimentos Minimamente Processados…

Lata de Conserva de Atum com conteúdo Faculdade de Ciências Sociais e Humanas - Universidade Nova de Lisboa Ano Letivo 2013/2014 - 2º Semestre Mestrado em Museologia Seminário de Museologia Industrial Docente: Prof. Dr. Jorge Custódio Aluno: Alice Pulido Garcia Amorim, N.º 40346 Lisboa Maio 2014 Índice 1. Que produto? .................................................................................................................... 2 2. Quem o concebe? .....................................