Conservas Alimentares

determinações realizadas em frutas secas, liofilizadas e cristalizadas incluem: umidade, acidez titulável, acidez em ácidos orgânicos, glicídios redutores em glicose (038/IV), glicídios não redutores em sacarose (039/IV) cinzas (018/IV), fibra alimentar (045/IV e 046/IV) dióxido de enxofre (050/IV), minerais e metais pesados (cap. XXIII). Geléias de frutas – Produtos preparados a partir de frutas e/ou sucos, misturados com açúcar, com adição de pectina, ácidos e outros…

conservação de alimentos de maneira inadequada. No Brasil, a notificação de surtos e casos isolados passou a ser feita de forma sistemática a partir de 1999. Na maioria deles, a toxina identificada foi a do tipo A e os alimentos mais envolvidos foram conservas caseiras. O botulismo é uma doença grave, de alta letalidade, que deve ser considerada como uma emergência médica e de saúde pública e a suspeita de um caso deve desencadear a imediata comunicação entre os profissionais da área…

Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde ADITIVO ALIMENTAR: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. FUNÇÕES DE ADITIVOS ALIMENTARES  Agente de Massa Antiespumante…

02 de abril de 2013 Abastecimento Alimentar em Portugal Grau de autossuficiência alimentar nacional situa-se nos 81% Portugal apresenta um grau de autossuficiência1 alimentar de 81%, expresso em valor, para o conjunto dos produtos da agricultura, da pesca e das indústrias alimentar e das bebidas (média 2006-2010), indicador que se manteve estável durante o quinquénio. Para os produtos agrícolas (inclui vinho e azeite), o grau de autossuficiência situa-se nos 83%, evidenciando…

importância das descobertas da física e da química em escala industrial. Surge a produção industrial em série; a linha de montagem e o ________________; aprimoram-se os __________________ e as _______________. A descoberta fundamental para a indústria alimentar de larga escala foi a ______________________”. Resposta Resposta Selecionada: d. consumo em massa, moinhos modernos, técnicas do pão e do vinho, pasteurização; Resposta Correta: d. consumo em massa, moinhos modernos,…

o botulismo pela forma de aquisição, descrevendo-se as formas: alimentar, infantil, através de ferimento, oculto e iatrogênico. No Brasil, a forma mais comum é a alimentar. Quadro Clínico Os sintomas do botulismo alimentar iniciam-se dentro de 36 horas com sinais e sintomas gastrointestinais inespecíficos após ingestão do alimento contaminado. No Brasil, o produto mais comumente associado com o botulismo é o palmito em conserva não industrializado, mas a toxina pode ser encontrada…

que é o caso do famoso salgadinho embalados (snaks), comprado em qualquer armazém. * Eles são utilizados como ingrediente na fabricação dos produtos alimentícios. - A utilização dos aditivos alimentares teve seu inicio em 1924 nos EUA, quando foi adicionado iodo no sal de cozinha. * Um aditivo alimentar é considerado qualquer substância normalmente não consumida como alimento adicionada propositalmente a um alimento tornando-se parte dele * Objetivos, materiais e métodos: * Os…

Clostridium Botulinum Video: http://www.youtube.com/watch?v=gbiIs_Q-dY4 Características gerais O botulismo é uma forma de intoxicação alimentar grave. Esse tipo de intoxicação é bem raro mas pode ser fatal. O botulismo é causado por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium Botulinum, essa bactéria esta presente no solo e em alimentos contaminados e mal conservados. Esse tipo de Bactéria são, na verdade, grandes bacilos, medindo cerca de 5 micrômetros. Seu habitat…

UNIVESIDADE PAULISTA COORDENAÇÃO DE PÓS-GRADUAÇAO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU EM HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL BOTULISMO ALIMENTAR: UMA REVISÃO Leandro Leão Faúla Belo Horizonte, jan. 2009 Leandro Leão Faúla Aluno do Curso de Especialização Lato sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal BOTULISMO ALIMENTAR: UMA REVISÃO Trabalho monográfico do curso de pós-graduação Lato sensu em Higiene e Inspeção de produtos de Origem…

Escola Técnica Estadual “Júlio de Mesquita” CURSO: TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PLANEJAMENTO ALIMENTAR (PA) Elaborada por: Profa Rosimeire Branco Profa Roseli Sanches Hauch Profa Rita de Cassia Abbud Fagge Aluno:......................................................série...............n.º............ ETEC JÚLIO DE MESQUITA PLANEJAMENTO ALIMENTAR 2 PLANEJAMENTO ALIMENTAR Função: Educação para a Saúde COMPETÊNCIAS HABILIDADES BASES TECNOLÓGICAS…