Conservas Alimentares

ITUMBIARA-GOIÁS CIENCIAS BIOLÓGICAS BACHARELADO SAMANTHA ANGÉLICA MATUS DE LA PARRA FIGUEIRA ANALISES MICROBIOLOGICAS EM LATAS DE MILHO TIPO CONSERVA Itumbiara, Novembro de 2014. SAMANTHA ANGÉLICA MATUS DE LA PARRA FIGUEIRA ANALISES MICROBIOLOGICAS EM LATAS DE MILHO TIPO CONSERVA Projeto interdisciplinar apresentado ao curso de Ciências Biológicas Bacharelado, como requisito parcial das atividades interdisciplinares…

enlatados. Os alimentos mais comumente contaminados pela bactéria são vegetais em conservas caseiras, carne de porco e presunto, peixe defumado ou cru, mel, entre outros. SINTOMAS Como no caso do botulismo infantil, os sintomas de botulismo alimentar começam tipicamente algumas horas após a toxina entrar no corpo, mas pode variar durar até vários dias, dependendo da quantidade de toxina ingerida. Sintomas de botulismo alimentar incluem:  Dificuldade para engolir ou falar  Boca seca…

Aditivos Alimentares O que é aditivo alimentar? Para que serve? Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Esta definição consta do item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97…

um surto em 23 membros de um clube de músicos que adoeceram e três morreram após a ingestão de presunto contaminado. Caracterização do agente etiológico O Clostridium botulinum é uma bactéria patogênica, que pode gerar uma toxi-infecção alimentar. - bacilo gram+ forma de bastonetes se desenvolve em meio anaeróbio estrito pH alcalino ou próximo do neutro (4,5 a 8,5) elevada atividade de água (0,95 a 0,97) temperatura ideal de 37ºC esporos termo resistentes (resistentes ao calor,

farmacológica similar. Assim são conhecidas sete neurotoxinas sorologicamente distintas e altamente potentes. As toxinas dos tipos A, B, E, F e G são as que causam doença humana, enquanto os tipos C e D são quase exclusivos de animais. BOTULISMO ALIMENTAR Os esporos contidos nos alimentos inadequadamente preparados podem germinar e o Clostridium botulinum passar a se multiplicar e produzir toxinas. Inúmeros fatores podem afetar o desenvolvimento do microrganismo nos alimentos: o…

Botulismo O que é botulismo? O botulismo é uma intoxicação alimentar rara, mas potencialmente fatal. Ocorre no mundo todo, em geral a bactéria está em conservas caseiras e muito raramente em conservas industrializadas. Pode ocorrer tanto em conservas vegetais quanto de carnes. O botulismo é uma doença neuroparalítica grave, não contagiosa, resultante da ação dessa potente toxina. Há três formas de botulismo: botulismo alimentar, botulismo por ferimentos e botulismo intestinal.…

...................................... 11 1 - AS AGROINDÚSTRIAS E O SETOR DE CONSERVAS ALIMENTARES ...................... 14 1.1 - A Agroindústria ............................................................................................................ 14 1.1.1 - Definição................................................................................................................ 14 1.2 - As conservas alimentares .............................................................................

Origem; • Informação nutricional; Leitura de Rótulos Denominação de venda Lista de Ingredientes É o nome do produto alimentar ex: leite, ovos etc… não confundir com a marca do produto! Todos os ingredientes por ordem decrescente de quantidade; se existirem aditivos estes devem ser mencionados; Leitura de Rótulos 3. Quantidade líquida: quantidade de produto alimentar contida na embalagem expressa em volume ex: ml, gramas etc. Deve também constar “o peso…

INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADA – INTA CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE OFICINA DE ROTULAGEM NUTRICIONAL CAMILA DE SOUZA CHAVES ADITIVOS ALIMENTARES SOBRAL 2015 Aditivos Alimentares O que é aditivo alimentar? Para que serve? Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a…

bactéria. Figura 1: bactéria Clostridium botulinum no formato de esporo e na forma vegetativa. Fonte: www.slideplayer.com.br (2015). CLASSIFICAÇÃO • Botulismo alimentar; • Botulismo das infantil; • Botulismo das feridas. BOTULISMO ALIMENTAR • A maioria dos casos de botulismo clínico, deve-se ao consumo de alimentos caseiros em conserva, preservados de maneira inadequada. • Nem sempre ocorrem alterações aparentes nos alimentos. • Manifestações neurológicas e/ou gastrintestinais.…