Botulismo alimentar: riscos oferecidos pelo processamento inadequado de palmito em conserva

CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO Ciências Biológicas - Campus Pompéia – 7ASNP Plano Diretor de Desenvolvimento e Política Urbana e Ambiental de Araraquara Alicia Concha Juliana Lemos Mariana M. Melli Rubens Horikawa Tatiana Oliveira Professor Orientador Claudete Canada São Paulo 2011 CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO Ciências Biológicas - Campus Pompéia – 7ASNP Plano Diretor de Desenvolvimento e Política Urbana e Ambiental de Araraquara Alicia Concha Juliana Lemos Mariana M. Melli Rubens Horikawa Tatiana Oliveira Professor Orientador Claudete Canada São Paulo 2011 Sumário 1. Histórico da Cidade 4 2. Diagnóstico 6 2.1. Meio Físico 6 2.2. Meio Biótico 9 2.2.1. Fauna 10 2.2.2. Vegetação 10 2.3. Meio Socioeconômico 13 2.3.1. Saneamento 14 2.3.2. Economia 14 2.3.3. Política 14 3. Conclusão 18 4. Referências Bibliográficas 19 1. Histórico da Cidade O nome Aracoara provém dos índios Guaianá que assim denominavam aquela região devido ao reflexo da luz do sol sobre a cordilheira. E foi sob a denominação de Campos de Aracoara, ou Sertão de Aracoara, que entrou para a história a área que abrange desde a margem direita do rio Piracicaba até os confins do norte e oeste do Estado de São Paulo, incluindo os municípios de Araraquara, São Carlos e região. Apesar de distante dos grandes centros urbanos da época, a região foi parte de uma rota estratégica, que acabou…

Alimentos em conserva, principalmente os caseiros, são um dos principais causadores do botulismo alimentar, e em muitos casos, ocorrem por causa do palmito em conserva. O botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina de origem protéica, produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria. A toxina causa quatro tipos reconhecidos de enfermidades em humanos,…

Introdução: O botulismo é considerado a mais séria das intoxicações alimentares. Caracteriza-se pela doença produzida no homem e nos animais pelas toxinas da bactéria anaeróbia esporulada Clostridium botulinum. A doença é geralmente adquirida pela ingestão de alimentos que não foram devidamente esterelizados. Geralmente, os alimentos envolvidos em surtos de botulismo humano são as conservas caseiras de vegetais e pescado, bem como embutidos de carne e presunto. A toxina não altera o…

2013 Sumário 1. Introdução 4 2. A DOENÇA 5 2.1. Botulismo alimentar 5 2.2. Botulismo por ferimentos. 5 2.3. Botulismo intestinal 5 3. SINAIS E SINTOMAS 6 3.1. Botulismo alimentar 6 3.2. Botulismo por ferimentos 6 3.3. Botulismo intestinal 7 4. PERÍODO DE INCUBAÇÃO 7 5. AGENTE ETIOLÓGICO 7 6. RESERVATÓRIOS 8 7. DIAGNÓSTICO 8 8. DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL 8 9. TRATAMENTO 8 10. TRATAMENTO DE SUPORTE 9 11. TRATAMENTO ESPECIFICO 9 12. CARACTERÍSTICAS…

Introdução a Higiene Alimentar Profa. Dra. Erika Maria Roel Gutierrez A Higiene dos Alimentos pode ser definida como o conjunto de ações que visam a proteção dos alimentos contra a contaminação física, química ou microbiológica, a inibição da multiplicação dos microrganismos, a destruição dos microrganismos patogênicos. Custo da falta de higiene x beneficio de uma boa higiene Interdição do estabelecimento Perda de emprego Punição legal Perda de reputação Pagamento de…

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI RELATÓRIO SOBRE SURTO DE ORIGEM ALIMENTAR Juarez Vasconcellos São Paulo – 2013 RESUMO Este relatório consiste em descrever a bactéria Clostridium botulinum direcionando-se às características e em manifestações de surtos de contaminação alimentar no Brasil. Além da infecção alimentar propriamente dita, o Clostridium botulinum se não for identificado rapidamente pode ser fatal e/ou deixar sequelas neurológicas. Exige-se atenção em…

produzida pelo Clostridium botulinium, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria (POLAQUINI et al., 1997;GELLI et al.,2002). Este tipo de toxina pode ocasionar alguns tipos de enfermidades em humanos, entre eles estão o botulismo infantil, botulismo por feridas, botulismo alimentar e colonização intestinal ocorre em adultos (Carsozo 2004 apud CERESER et al.,2008). Tendo como suas causas, respectivamente: Botulismo…

para a conservação dos alimentos. Na Bélgica em 1896, ocorreu um surto, que foi o primeiro a ser analisado com rigor cientifico. Emile Pierre Van Ermengem isolou o bacilo e o denominou como bacilo botulínico, pois foi encontrado no conteúdo intestinal de uma vitima e também no presunto. Dickson em 1918 isolou a primeira toxina do bacilo. Atualmente, três formas de botulismo são conhecidas: botulismo de origem alimentar, causada pela ingestão de alimentos contendo neurotoxinas;…

flácida a partir do bloqueio da liberação do neurotransmissor acetilcolina nas junções neuromusculares (SINGH, 2000). Atualmente, conservas vegetais e produtos de origem animal têm sido veículos mais comuns do botulismo, assim, a detecção e a identificação rápida da toxina botulínica são essenciais para o diagnóstico da doença e para a identificação do alimento causador da enfermidade, visto a demora relacionada ao teste do bioensaio (HATHEWAY e FERREIRA, 1996).No presente estudo, a…

temperaturas melhor se adaptam os microrganismos: Mesófilos, Psicrotróficos e Termófilos 3 – O que é injúria fisiológica? 4- O que ocorre com os microrganismos anaeróbios ao abrir uma lata em conserva contaminada por eles? 5- Descrever situações de perigo (3 para cada perigo): Perigo físico / Perigo químico / Perigo biológico 6- Descreva as bactérias. 7 – Descreva os fungos (bolores e leveduras). 8 – Descreva os vírus. 9- Conceitue Intixicação Alimentar. 10- Diferencie:…