trabalho sobre surto de origem alimentar

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

RELATÓRIO SOBRE SURTO DE ORIGEM ALIMENTAR

Juarez Vasconcellos

São Paulo – 2013
RESUMO

Este relatório consiste em descrever a bactéria Clostridium botulinum direcionando-se às características e em manifestações de surtos de contaminação alimentar no Brasil.
Além da infecção alimentar propriamente dita, o Clostridium botulinum se não for identificado rapidamente pode ser fatal e/ou deixar sequelas neurológicas. Exige-se atenção em relação ao preparo de alimentos que são favoráveis a proliferação deste microrganismo, devido a sua resistência à temperaturas altas.
Palavras-chave: Clostridium botulinum. Surtos. Contaminação alimentar no Brasil.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO. 2
2 DESENVOLVIMENTO 3
2.1 Etiologia e Sinonímia 3
2.2 Reservatório 4
2.3 Modo de Transmissão e Período de Incubação 4
2.4 Aspectos Clínicos e Laboratoriais 5
2.4.1 Manifestações Clínicas 5
2.4.2 Diagnóstico Clínico 5
2.4.3 Tratamento 6
2.4.4 Vigilância Epidemiológica .6
2.5 Surtos 7
3 CONCLUSÃO 10
4 REFERÊNCIAS. 11

1 INTRODUÇÃO

O botulismo alimentar é uma enfermidade pouco comum nos dias de hoje, porém de letalidade altíssima.
Causada pela ingestão de toxinas produzidas pelo Clostridium Botulinum, essa enfermidade é considerada nos dias atuais, como doença de notificação compulsória, e como emergência médica devido a sua agressividade na progressão da infecção, levando indivíduo contaminado à morte.
Essas toxinas afetam o trato intestinal e o sistema neurológico, sendo chamadas por esse motivo de neurotoxinas, e somente com o rápido diagnóstico é que se pode reduzir o risco de morte e as sequelas provenientes da contaminação.
O botulismo alimentar, é conhecido como botulismo clássico, tendo mais duas formas o botulismo por ferimentos e o botulismo infantil, igualmente infeccioso causado pela ingestão de esporos do Clostridium Botulinum.

2 DESENVOLVIMENTO
2.1 Etiologia e Sinonímia

O C.