Médica Veterinária

UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO
FACULDADE DA SAÚDE
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA

KARIN CHRISTINA CERVERA

IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA DE TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM RESTAURANTE DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2011
KARIN CHRISTINA CERVERA

IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA DE TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM RESTAURANTE DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ

Projeto de Monografia apresentado como parte da exigência para conclusão do Curso de Medicina Veterinária da Faculdade da Saúde da Universidade Metodista de São Paulo.
Área de concentração: Segurança Alimentar
Orientação: Prof. Ms. Leandro Ribeiro

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2011
FICHA CATALOGRÁFICA

RESUMO

É direito das pessoas terem a expectativa de que os alimentos que consomem sejam seguros e adequados para consumo. As doenças e os danos provocados por alimentos são, na melhor das hipóteses, desagradáveis, e, na pior das hipóteses, fatais. Há também outras consequências, pois alimentos deteriorados causam desperdício e aumento de custos (BRASIL, 2006). Os restaurantes são considerados fornecedores de alimentos de alto risco epidemiológico. Estima-se que estes sejam responsáveis por mais de 50% dos surtos de origem alimentar. Para assegurar que os alimentos sejam preparados de modo a garantir a segurança do consumidor, devem ser adotadas medidas de prevenção e controle em todas as etapas da cadeia produtiva, como a implantação das BPF. Estas são compostas por um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde a recepção das matérias-primas até o produto final (SEIXAS, et al. 2008) . O presente trabalho tem como objetivo avaliar as modificações ocorridas em um restaurante do município de Santo André após a implantação de um programa de consultoria em segurança alimentar aliada à