Conservante No Leite

propriedades macroscópicas similares às dos sólidos (ex.: elasticidade, viscosidade). Géis • Agentes gelificantes ▫ Carbômero (macromolécula sintética) ▫ Derivados de celulose ▫ Gomas naturais. • Fármacos, solventes (álcool e propilenoglicol), conservantes (propilparabeno) e estabilizantes, como o EDTA. Vantagens x desvantagens • Transparência: remete à ideia de pureza, refrescância, ausência de oleosidade na pele. • Removem-se facilmente com água, não são gordurosos, pouco…

da indústria do frio. Tudo isso transformou a alimentação. Esta transformação foi ainda acelerada pela industrialização da produção agrícola. Poucos produtos são hoje consumidos sem preparação industrial: legumes e frutos, carne, peixe, ovos, leite. A maior parte é preparada industrialmente, tratada por meios mecânicos, esterilizada pelo calor ou por raios ultravioleta, congelada, perfumada, colorida, purificada por produtos químicos, pasteurizada, destilada. A ciência química cria…

sintéticos. O BHT deve ser usado na dosagem de 0,005 a 0,01% nas rações, concentrados e matérias primas para rações ricas em gorduras insaturadas. Conservantes São substâncias que têm por finalidade inibir ou controlar o crescimento bacteriano em ingredientes e rações. Ácido propiônico (250 a 3.000g/ton) e Formaldeído (300 a 2.500g/ton) são os conservantes mais usados.Aromatizantes/Palatabilizantes Os aromatizantes são substâncias que conferem aroma. Os palatabilizantes são…

produto final que pode ser armazenado por longo período em temperatura ambiente) e finalmente a termização (é semelhante à pasteurização, mas é um tratamento menos intenso que pretende manter baixa a taxa de bactérias e atualmente aplica-se somente ao leite). ✓ Conservação pelo frio: A aplicação contínua de frio foi uma das grandes inovações tecnológicas de alimentos da indústria alimentícias no século XIX. Esse processo baseia-se na inibição total ou parcial dos principais…

energia na célula. Para tanto focaremos em nosso curso prático o estudo e o entendimento de alguns alimentos e suas utilidades cotidianas: O Leite, e sua combinação de biomoléculas, e o Pão, uma fonte riquíssima de carboidratos; Os Laticínios derivados da mesma dieta do Leite, como: Iogurte e Queijo; Os Adoçantes Naturais e Artificiais; Os Conservantes; O Paladar, que envolve uma mistura de sabor e aroma; 2. OBJETIVOS Obtenção de conhecimentos fundamentais sobre as…

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE DE CABRA PRODUZIDO EM PROPRIEDADES DO RIO GRANDE DO SUL AUTOR PRINCIPAL: Tiago Tomazi EMAIL: tiagotomazi@upf.br DEMAIS AUTORES: Andréia Balerini, Bruna Lazzarotto, Karine Martini Machado, Lucas Cestonaro ORIENTADOR: Carlos Bondan ÁREA: ÁREA DO CONHECIMENTO NO CNPQ: 5.07.01.02-9 - Química, Física, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat.-Primas Alimentares Código e nome disponível em http://www.cnpq.br ou…

insaturados (um tipo de ácidos que reduz o colesterol no sangue) e contém várias substâncias que são benéficas para o organismo, como a lecitina, os fitosteróis ou a vitamina E. Os produtos de origem animal são todos ricos em gordura, exceptuando o leite e produtos lácteos desnatados, o peixe branco e a carne muito magra. A gordura animal, com uma elevada proporção e ácidos gordos saturados, apresenta vários inconvenientes, como aumentar a produção de colesterol no organismo e no…

Receita de Biscoitos Sablé Nos últimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes cidades, o hábito de preparar biscoitos em casa, passando-se a consumir mais os produtos industrializados. Mas nada supera o sabor de um biscoito caseiro, sem conservantes, para acompanhar chá, café e para o lanche das crianças. Ainda é comum preparar biscoitos e presentear pessoas em datas especiais como Natal e Páscoa ou servir um chá com estilo em uma tarde. Além de serem deliciosos, são…

saúde será prejudicada. O indicado é mascar, no máximo, um chiclete por dia. - Engolir chiclete faz mal para o estômago? MITO - O chiclete é formado por dois grupos de compostos. Um deles é constituído por açúcar, corante, aromatizante e conservante, substâncias absorvidas pelo estômago. No outro grupo há látex, parecido com borracha mesmo. Quando este último composto cai no estômago, não se pode fazer nada. Nenhuma das enzimas produzidas lá é capaz de destruí-lo. Resta apenas…

encontradas em organismos vivos, tentando, durante muito tempo, purificar, isolar e identificar tais substâncias. Carl Wilhelm Scheele, conseguiu isolar de suas fontes naturais, ácido tartárico (da uva), ácido cítrico (do limão), ácido lático (do leite).Perceba que isolar uma substância presente no suco é bem diferente de extrair o suco. Torben olof Bergman, em 1777, definiu a química orgânica como a química dos compostos existentes nos organismos vivos, vegetais e animais, enquanto…