Avaliação das propriedades físico-químicas do leite de cabra produzido em propriedades do rio grande do sul

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE DE CABRA PRODUZIDO EM PROPRIEDADES DO RIO GRANDE DO SUL

AUTOR PRINCIPAL: Tiago Tomazi
EMAIL: [e-mail]
DEMAIS AUTORES: Andréia Balerini, Bruna Lazzarotto, Karine Martini Machado, Lucas Cestonaro
ORIENTADOR: Carlos Bondan
ÁREA:
ÁREA DO CONHECIMENTO NO CNPQ: 5.07.01.02-9 - Química, Física, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat.-Primas Alimentares Código e nome disponível em http://www.cnpq.br ou http://www.upf.br/pesquisa/
UNIVERSIDADE: UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO

INTRODUÇÃO:
O leite é composto por diferentes substâncias, cuja função é fornecer nutrientes e proteção imunológica ao neonato. Além disso, o leite de cabra apresenta propriedades bioquímicas que agregam valor nutricional, sendo recomendado para crianças, particularmente para aquelas intolerantes ao leite de vaca, oferecendo grandes possibilidades de processamento industrial para obtenção de diversos produtos para alimentação humana (Pellerin, 2001). A mudança na composição do leite pode alterar significativamente o seu valor como matéria prima para a fabricação de derivados. A produção de leite com parâmetros de composição adequados beneficia ao produtor pela oportunidade de agregar valor ao seu produto, a indústria pelo maior rendimento e ao consumidor pela qualidade do produto final (Cordeiro et al, 2008). Objetiva-se neste trabalho, o levantamento dos componentes do leite de cabra da Região Serrana Gaúcha, para avaliação da qualidade do leite desta espécie no Estado do Rio Grande do Sul.

METODOLOGIA:
Os resultados de 554 amostras de leite de cabra relativos ao período de Maio de 2007 a Agosto de 2009 foram avaliados a partir do banco de dados do Sarle-UPF (Serviço de Análises de Rebanhos Leiteiros). As amostras proviram de quatro rebanhos distintos de aproximadamente 600 matrizes caprinas predominantemente da raça Saanen, representando um volume total de 695.648 litros de leite produzidos durante o período