Coleta e preparação de materias biologicos (leite)

1. INTRODUÇÃO As análises para determinação dos teores de gordura, lactose, proteína e sólidos totais e para a contagem de células somáticas (CCS) no leite são realizadas em pequenos volumes (amostras), em geral de menos de 100 mL. As amostras devem ser representativas do volume total do leite que se pretende examinar e que pode ser de até 5.000 litros ou mais. Por isso, alguns cuidados devem ser observados. Além da obrigatoriedade de a amostra ser representativa, existem outros fatores que podem interferir com os resultados das análises. Um deles é a facilidade de contaminação do leite, seguida da multiplicação dos microrganismos em números suficientes para causar sua deterioração em poucas horas ou minutos. A contaminação do leite é propiciada tanto pelas condições inadequadas de obtenção, armazenamento, coleta e transporte, quanto por suas propriedades nutritivas, que são ideais para a multiplicação microbiana. As amostras de leite devem ser coletadas em recipientes apropriados e limpos e enviadas ao laboratório sob refrigeração, a menos que seja especificada outra temperatura, e no menor espaço de tempo possível. Os procedimentos de coleta e transporte de amostras devem ser padronizados, de acordo com normas aceitas internacionalmente, de modo que os resultados obtidos por diferentes laboratórios possam ser comparados entre si. A qualidade dos resultados das análises depende dos procedimentos adotados durante a coleta e transporte das amostras,…

necessários para a análise do leite seguindo alguns padrões fundamentais estabelecidos através dos órgãos competentes que criam e fiscalizam o passo a passo das análises. Procedimentos para coleta e envio de amostras de leite para determinação da composição e das contagens de células somáticas e de bactérias As análises laboratoriais para determinação dos teores de gordura, lactose, proteína e sólidos totais, e para a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem total de bactérias…

Relatório CONSERVANTES E RECONSTITUINTES Alunas Viçosa Conservantes e Reconstituintes Introdução A adição de substâncias estranhas à composição normal do leite está ligada a fraudes que podem ocorrer desde a fonte de produção até a fase de comercialização. Tais substâncias são classificadas de várias maneiras, de acordo com a finalidade de seu uso. Pode-se tratar de substâncias conservadoras e substâncias reconstituintes da densidade. No caso de conservantes, normalmente se…

Identificação de fraudes no leite por adição de reconstituintes, neutralizantes e conservantes Fraudes mais frequentes: - Aumentar o volume - Conservar: aumentar a vida útil - Mascarar a acidez - Aumentar o volume Água + sal açúcar ureia álcool citrato… NOVAS TECNOLOGIAS X OLHAR Composição normal • Gordura: 3,0% mínimo (bom 3,5) • Proteína: 2,9% mínimo (bom 3,3) • Lactose: 4,3% mínimo (bom 4,5) X do PR(4,4) • SNG: 8,4% • Sais: 0,8% (pela literatura 0,75%) Sais ou cinzas…

8 3 MARGARINA (pq novo capitulo?) 11 4 CREME DE LEITE (rever a organização dos cap.) 13 4 Considerações finais 15 ANEXO A – Tira-dúvidas na elaboração do TCC 17 ANEXO B – Antes Imprimir 18 ANEXO C – Titulações 19 1 introdução Este trabalho contém importantes informações a respeito da conservação dos derivados de laticínios. Percebe-se que há uma falta de conscientização das pessoas em relação aos métodos de fabricação e, principalmente, em relação à…

Aditivos Produto: Nesquik Ingredientes: Açúcar, maltodextrina, soro de leite em pó, minerais, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, farinha de cevada, vitaminas, água, farinha de aveia, sal, polpa de morango, lecitina de soja, corantes naturais cochonilha e urucum, ácido cítrico, fosfato de potássio dibásico e ácido ascórbico. Aditivos: Lecitina de soja : Emulsificante Polpa de morango: aromatizante Ácido cítrico: Acidulante Fosfato de…

CIÊNCIAS ANIMAIS DISCIPLINA: Inspeção de Produtos de Origem Animal ANÁLISES DE LEITE M.Sc. Carolina de Gouveia Mendes INTRODUÇÃO à ‰ LEITE ‰ Vaca x cabra ‰ Componentes - Água, gordura, proteína carboidrato proteína, carboidrato, vitaminas e sais COMPONENTES DO LEITE Componentes do leite „ Principais X Secundários „ Principais „ „ água, gordura, proteínas, lactose Secundários „ minerais i i e vitaminas it i Componentes do leite „ Água „ „ Quantitativamente Água…

pelos animais voltam para os produtos alimentares de origem animal. A química benéfica é que possibilita o crescimento saudável, sem as pestes de insetos que destroem as plantações e culturas, possibilitando ao homem uma alimentação sadia e higiênica. Conservantes Químicos Os conservantes químicos são aditivos alimentares com o intuito de prolongar a duração de um alimento e mantê-lo consumível, não contendo microrganismos prejudiciais à saúde. As…

indústrias adicionam vitaminas A, D, ferro, ácido ascórbico, cálcio, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinco, entre outros, a vários alimentos, tais como a margarina ou o leite. As nove vitaminas garantidas na caixa do sucrilhos, por exemplo, foram todas adicionadas propositalmente. Para manter a palatabilidade: os alimentos perdem, naturalmente, o sabor e a frescura devido ao envelhecimento e à exposição a agentes como umidade, oxigênio, bactérias e fungos. Para evitar isso, as…

TÉCNICA Produto contendo açúcar, cacau, extrato de malte, leite em pó desnatado, soro de leite em pó, vitaminas, lecitina de soja e aromatizantes. obtida a partir do caldo de cana-deaçúcar cristal, branco, aspecto granuloso fino a médio. UNIDADE DE MEDIDA Kg Kg 3 AÇÚCAR MASCAVO 4 5 AMIDO DE MILHO ARROZ BRANCO 6 ARROZ INTEGRAL 7 8 AVEIA EM FLOCOS AZEITE DE OLIVA 9 BOLACHA DE MEL 10 11 12 BOLACHA SALGADA TIPO ÁGUA E…