conservantes e aditivos quimicos

CONSERVANTES E ADITIVOS QUÍMICOS CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS  Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. As principais são: fervura, resfriamento/congelamento e desidratação. FERVURA  Os alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento. A conservação pelo calor elevado é muito utilizada pelas indústrias, por exemplo, a pasteurização. RESFRIAMENTO E CONGELAMENTO Para resfriar os alimentos normalmente é utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde os alimentos são submetidos à baixas temperaturas, porém superior a 0 ºC. Esse processo conserva-os por poucos dias, variando o prazo de um alimento para o outro.  O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 ºC. No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente, entre -10 ºC e -30 ºC. Os congelados, em virtude da diferença de temperatura, se conservam por mais tempo que os alimentos apenas resfriados.  PROCESSOS TRADICIONAIS DE DESIDRATAÇÃO  Apesar de haver atualmente tecnologias avançadas empregadas para conservação dos alimentos, citaremos alguns processos tradicionais que podem tanto ser realizados em grande escala industrial, quanto em pequenas produções artesanais. São eles: defumação, salgamento e isolamento. A DEFUMAÇÃO É, COMUMENTE, UTILIZADA NA…

lefttopUNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA CURSO DE GASTRONOMIA DISCIPLINA DE HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM UNIDADES GASTRONÔMICAS Métodos de Conservação por aditivos químicos SALVADOR 2014 Folha de rosto Sumário (Mais fácil em tabela e retira as linhas de grade) Anexo XX - imprimir o pdf de legislação e anexar. São 4 folhas Iane leva impresso. Introdução Revisão de literatura Discussão Legislação sobre aditivos químicos como conservantes Relevando a importância de…

causadas por bactérias, fungos eleveduras. Eles podem ter atividade bacteriostática e/ou fungistática. Não é função do conservante compensar más práticas de fabricação. Isto pode, inclusive,gerar microorganismos resistentes, porém mesmo que o fabricante possa oferecer um produto isento de contaminações, o próprio consumidor inadvertidamente pode adicionar uma certa carga microbiana durante o seu uso, tornando-se necessário prover o produto de algum sistema eficiente de conservação. Não…

KERCHER MARIA LUÍSA BORRAJO TONDO MURILO ESCOBAR MARQUES CORANTES E CONSERVANTES OSÓRIO 2014 ANDRESSA KICHLER KERCHER MARIA LUÍSA BORRAJO TONDO MURILO ESCOBAR MARQUES CORANTES E CONSERVANTES Projeto de Pesquisa, com temas relativos á área Técnica de Meio Ambiente e Saúde. Orientador: Prof.º Carlos Fontoura Co-orientador: Prof.º Juliana Hogetop OSÓRIO 2014 Sumario: 1.…

Escola Estadual Padre Alberto Fuger – 3° A ADITIVOS QUÍMICOS: CONSERVANTES ANDRÉ SILVA DEYSIANE MARTINS IAGO LUCAS JACKELINE ALVES JÚLIA CAMBRAIA Conservantes químicos: O que são Conservantes são substâncias naturais ou artificiais utilizadas para conservação de alimentos, produtos farmacêuticos, madeiras, tintas e vários outros produtos. A função dos conservantes é prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar alterações químicas indesejáveis, mantendo…

CORANTES/ CONSERVANTES PRESENTES NOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Os corantes e conservantes estão presentes nos alimentos industrializados em geral. Os corantes servem para adicionar uma coloração melhor ao produto, e garantir que o produto tenha uma cor que chame a atenção do consumidor, e os conservantes garantem que este produto tenha uma vida longa nas prateleiras, durando mais tempo em supermercados, ou na sua casa. A questão é a grande maioria de corantes e conservantes são…

os dias. Os alimentos industrializados possuem componentes químicos que vão além do que necessitamos para uma boa nutrição, por isso devemos estar atentos quando consumimos certos produtos. A química maléfica está presente principalmente em dois produtos: adubos e agroquímicos. Os adubos fazem com que os alimentos rendam mais e satisfaçam a necessidade do homem, mas na verdade os alimentos pioraram a sua qualidade, pois, perdem seus nutrientes, carboidratos e proteínas. Já os…

Elementos quimicos usados nas indústrias de alimentos pré-fabricados, seus componentes e suas caracteristicas: corantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes, estabilidades e acidulantes. - INTRODUÇÃO A indústria de alimentos teve um grande avanço após a Segunda Guerra Mundial (1939-45), com o advento dos produtos industrializados instantâneos. Essa expansão só foi possível por causa do aprimoramento e desenvolvimento de técnicas de desidratação, congelamento e higienização,…

CENTRO UNIVERSITÁRIO – FACVEST ENGENHARIA QUÍMICA ADITIVOS QUÍMICOS Vilões Indispensáveis Pedro Paulo Klock Chiarelli Lages 2015 CENTRO UNIVERSITÁRIO – FACVEST ENGENHARIA QUÍMICA ADITIVOS QUÍMICOS Vilões Indispensáveis Pedro Paulo Klock Chiarelli Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Química Geral da Universidade Unifacvest ministrada Pelo docente Walmir Wojcik Junior. Lages 2015 Sumário 1- INTRODUÇÃO 4 2- O QUE SÃO ADITIVOS…

Doenças Slide 1 Doenças Causadas Pelo Uso de Aditivos Químicos Slide 2 O homem já usava a técnica para conservar alimentos há séculos, muito antes do surgimento da industrialização dos alimentos. No entanto, os conservantes eram naturais, como o sal e o vinagre, por exemplo. Não havia tanta polêmica quanto ao uso dos mesmos, como em nossa sociedade contemporânea. Todo aditivo químico antes de ser comercializado, passa por testes a fim de que seja autorizado por lei, para…