conservantes e aditivos quimicos

CONSERVANTES E ADITIVOS
QUÍMICOS

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
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Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. As principais são: fervura, resfriamento/congelamento e desidratação. FERVURA
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Os alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento. A conservação pelo calor elevado é muito utilizada pelas indústrias, por exemplo, a pasteurização. RESFRIAMENTO E CONGELAMENTO
Para resfriar os alimentos normalmente é utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde os alimentos são submetidos à baixas temperaturas, porém superior a 0 ºC. Esse processo conserva-os por poucos dias, variando o prazo de um alimento para o outro.
 O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 ºC. No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente, entre -10 ºC e
-30 ºC. Os congelados, em virtude da diferença de temperatura, se conservam por mais tempo que os alimentos apenas resfriados.
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PROCESSOS TRADICIONAIS DE
DESIDRATAÇÃO
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Apesar de haver atualmente tecnologias avançadas empregadas para conservação dos alimentos, citaremos alguns processos tradicionais que podem tanto ser realizados em grande escala industrial, quanto em pequenas produções artesanais. São eles: defumação, salgamento e isolamento.

A DEFUMAÇÃO É, COMUMENTE,
UTILIZADA NA CONSERVAÇÃO DE PEIXES,
CARNES E LINGÜIÇAS. NESSE PROCESSO
SECA-SE O ALIMENTO USANDO FUMAÇA.

O SALGAMENTO É A FORMA MAIS
SIMPLES DE CONSERVAR CARNES DE BOI,
PORCO E PEIXE. UMA ALTERNATIVA É
SALGÁ-LA E COLOCÁ-LA PARA SECAR AO
SOL. O BACALHAU E A CARNE-SECA OU
CHARQUE, MUITO CONHECIDOS NA
NOSSA CULINÁRIA, SÃO CONSERVADOS
DESSE MODO.

O ISOLAMENTO É OUTRA FORMA DE
CONSERVAR OS ALIMENTOS. ESSA
TÉCNICA CONSISTE EM MANTER OS
ALIMENTOS NA EMBALAGEM A VÁCUO, DE
ONDE SE RETIRA O AR. ISSO