Aditivos Químicos Conservantes

lefttopUNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
CURSO DE GASTRONOMIA
DISCIPLINA DE HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM UNIDADES GASTRONÔMICAS
Métodos de Conservação por aditivos químicos
SALVADOR
2014
Folha de rosto
Sumário (Mais fácil em tabela e retira as linhas de grade)
Anexo XX - imprimir o pdf de legislação e anexar. São 4 folhas Iane leva impresso.
Introdução
Revisão de literatura
Discussão
Legislação sobre aditivos químicos como conservantes
Relevando a importância de regulamentar o uso e a quantidade de cada substância utilizada como aditivos químicos, a legislação brasileira determina quais os conservantes podem ser utilizados em cada função – já que alguns podem ter mais de uma aplicação – e discrimina, ainda, aqueles que precisam ter a quantidade limitada devido ao potencial danoso à saúde e às características dos alimentos.
Na atual versão on line da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), vinte grupos alimentares têm seus possíveis aditivos listados de forma consolidada, conforme ANEXO XX. O uso de certo aditivos nos alimentos está autorizado com limite quantum satis (q.s.), ou seja, quantidade suficiente para obter o efeito tecnológico desejado, desde que não alterem a identidade e as principais características do alimento, exceto para as categorias de alimentos listadas na noutra tabela com limite máximo numérico especificado. Esta forma de atuação da ANVISA se dá mediante solicitação da parte interessada, que deve informar, além de dados específicos da fabricação, a comprovação de segurança do uso, da necessidade tecnológica, o limite proposto, a estimativa de ingestão do produto e quais as referências internacionais já estudadas por órgãos como a Organização Mundial de Saúde (OMS), Organização para Alimentação e Agricultura (FAO), a Codex Alimentarius e a U.S. Food and Drug Administration (FDA). Atualmente a legislação está vigente também para a comercialização de produtos pelo MERCOSUL.
Conclusões
O consumo de alimentos há