Congelação De Alimentos

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSOR: Adriana Ferreira dos Santos ALUNO (A): Luana Nóbrega da Silva matrícula: 913110171 EXERCÍCIO 1. O que aconteceu com a tecnologia de alimentos, após o surgimento das cidades? Quais as principais exigências do mercado consumidor hoje? Após o advento da revolução industrial, o surgimento da eletricidade, melhoria das condições sociais e outras inumeráveis…

outras são anaeróbias, reproduzindo-se onde não existe oxigénio, normalmente nas camadas profundas dos tecidos ou nas feridas. Quando se encontram em ambientes com temperatura baixa desenvolvem-se muito lentamente e não morrem a temperaturas de congelação. Existe a possibilidade de poderem formar esporos (Error: Reference source not found), através de altas temperaturas, e de produzirem toxinas resistentes ao calor. Se estas estiverem presentes em número suficiente no organismo e um…

de oxidação do alimento embalado. A possibilidade de embalar um alimento durante um determinado tempo, é a mesma coisa que dizer “aumentar o seu tempo de vida”. Todavia este método de conservação não deve ser confundido com “conserva”, pois este é confeccionado exclusivamente com o calor, impedindo que seja destruído, e impedindo também o desenvolvimento de micro-organismos que se multiplicam com o contacto com o oxigénio, pois estes são os responsáveis da deterioração dos alimentos (a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIANGULO MINEIRO – UFTM INSTITUTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA E EXATAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS COMO ARMAZENAR PROTUDOS ALIMENTICIOS Uberaba, MG 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO INSTITUTO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS E EXATAS CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS COMO ARMAZENAR PROTUDOS ALIMENTICIOS Relatório técnico-científico apresentado por Anderson Cesar, Kaique Shigueto e Valter Montes, como requisito

da unidade curricular de Higiene e Segurança Alimentar, do 1.º ano da licenciatura em Restauração e Catering, leccionada pelo Professor Maximiano. Índice Introdução 4 Objectivos 5 Ementa 6 Fichas técnicas dos pratos 6 Perigos associados aos alimentos e a preparação da ementa 9 Prevenção dos riscos biológicos 11 Conclusão 18 Bibliografia 19 Introdução Actualmente, a Segurança Alimentar é um assunto de elevada importância e sobre o qual a nossa sociedade se tem vindo a mostrar…

pois esta se instala progressivamente. FENÔMENOS TRANSFORMATIVOS Os fenômenos transformativos podem ser de duas ordens: destrutivos (autólise, putrefação e maceração) e conservadores (mumificação, saponificação, calcificação e corificação, congelação e fossilização). Fenômenos Transformativos Destrutivos A autólise, a putrefação e a maceração são considerados como fenômenos cadavéricos destrutivos, e por esta designação entende-se um completo conjunto de alterações que conduzem…

temperatura de ebulição ao nível do mar. c) as forças de atração intermoleculares dos líquidos aumentam na ordem: X < Y < Z. d) a temperatura de ebulição do liquido Z, à pressão de 700 mmHg, é 80 °C. 8. (Ufsc) A panela de pressão permite que alimentos sejam cozidos em água muito mais rapidamente do que em panelas convencionais. Sua tampa possui uma borracha de vedação que não deixa o vapor escapar a não ser através de um orifício sobre o qual assenta um peso (válvula) que…

foi-me pedida a realização de um trabalho escrito cujo principal tema é a bactéria denominada de Bacillus Cereus. Escolhi este depois de ter verificado quais as bactérias que afetam os alimentos que consumo frequentemente. Assim, como gosto muito de arroz e esta bactéria entra-se maioritariamente neste alimento, elegi este tema. No início deste trabalho irei apresentar a bactéria em estudo. Seguidamente tratarei dos dois tipos de síndromas relacionados com esta bactéria, os quais são: Síndroma

das algas para fornecer alimento ao fungo e ele protege lá da dessecação com maior eficácia, reforçando sua relação mutualística. Palavras-chaves: densidade, líquens, variância, temperatura. Introdução Os líquens são seres muito especiais que vivem em uma relação mutualística com os fungos (micobiontes) em sua maioria Ascomycota e algas e cianobactérias (fotobiontes), os organismos fotossintetizantes da afinidade. Esse beneficiomútuo gera para os micobiontes alimento como…

sala – pág. 25 01 B No momento em que a água e o alimento são colocados no interior da panela de pressão e esta é fechada, uma quantidade de ar (pressão atmosférica ambiente) ica aprisionada. Quando a panela é aquecida, a evaporação da água no seu interior aumenta e a pressão de seus vapores se soma à pressão do ar já existente, resultando em uma pressão total maior que a do ambiente. Com isso, a temperatura de ebulição da água aumenta e os alimentos são cozidos mais rapidamente. 2a…