Bromatologia Ovos

Número de edição. Cidade da publicação: Editora, ano de publicação. volume, capítulo, intervalo das páginas. Disponível em: . Acesso em: dia mês abreviado. ano. SEIBEL, Neusa Fátima. Preservação e conservação de ovos. In: SOUZA-SOARES, Leonor Almeida de; SIEWERDT, Frank (Org.) Aves e ovos. Pelotas: Ed. da Universidade UFPEL, 2005. p. 91-109. Disponível em: . Acesso em: 24 abr. 2008. 76 7.3 Teses, dissertações, monografias e trabalhos acadêmicos 7.3.1 Teses e dissertações …

‘compõem o prato’, ‘têm vitamina’. Em outras palavras: quem não come feijão com arroz está passando fome, sendo que desta mistura o arroz é o único elemento que pode ser substituído, ou por macarrão ou por farinha. E a substituição da carne pelo ovo, peixe, mortadela ou lingüiça, prática também usual entre eles, dá-lhes apenas uma medida de sua eterna condição de pobres que não têm dinheiro para comprar o alimento que mais valorizam: a carne, a comida mais ‘forte’, a que tem mais…

alimentos; Aspectos higiênico-sanitários no processamento de alimentos; Tecnologia de frutas e hortaliças; Tecnologia de leite e derivados; Tecnologia das carnes vermelhas e das carnes brancas; Tecnologia de produtos embutidos e defumados; Tecnologia de ovos; Tecnologia de pescados; Tecnologia do mel e produtos apícolas Bibliografia básica EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, 2001 FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. 1 ª ed. São…

outros países da América Latina. Esta Obra é o resultado da evolução e avanços científicos e tecnológicos, que refletem na elaboração de novos métodos Analíticos, personificando os esforços e dedicação dos pesquisadores e técnicos da Divisão de Bromatologia e Química, elaborada sobre a coordenação do Dr. Odair Zenebon, Neus Sodocco Pascuet e Paulo Tiglea. Com todos os avanços científicos e tecnológicos, também não poderia deixar de ser incorporado o modelo de publicação desta edição,…

presente trabalho não citará os nomes das marcas de polpas por questão de ética. Os dados obtidos e discutidos, pode-se concluir que a caracterização físicoquímica das polpas de fruta, de maneira geral, atendeu a legislação brasileira. Palavras chave: Bromatologia, padrão de identidade e qualidade, análises físico-química. 1. INTRODUÇÃO O consumo de sucos processados vem aumentando a cada dia, motivado pela falta de tempo da população em preparar suco das frutas in natura, pela…

agricultura, que se deu provavelmente no ano 10.000 a.C., o domínio do fogo e o advento da fala. Depois da agricultura, veio a domesticação de animais, explorados de diversas maneiras, como por exemplo, a ordenha para aproveitamento de leite, a coleta de ovos, a tração animal, por exemplo, o que possibilitou manter o estoque alimentar de reserva. Assim, não havia mais necessidade de mudanças freqüentes do local de residência para obtenção de alimentos. Nesse momento o homem passou a…

1o Congresso Internacional de Biodiesel, Centro Nacional de Convenções, Ribeirão Preto – SP, 14 a 16 de abril de 2003. GÓMEZ, M. E. D. B. Modulação da Composição de Ácidos Graxos Poliinsaturados Ômega-3 de Ovos e Tecidos de Galinhas Poedeiras, Através da Dieta. Tese (Doutorado em Bromatologia). Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. 149p. M. A. M. F. Melo 83 Referências Bibliográficas GORDON, M. H. The development of…

por exemplo, é que o consumo de alguns alimentos como a margarina e a gordura hidrogenada, não deveria ter sido estimulado sem estudos que pudessem garantir, em longo prazo, a segurança do consumidor. Outro exemplo é relacionado à ingestão de ovos, que foi condenada durante anos, e, atualmente, especialistas indicam o consumo moderado. O café já foi relacionado à hipertensão; recentemente, no entanto, o seu consumo tem sido associado a pequenas alterações na pressão sanguínea e…

diferentes escalas usadas pelos densímetros podem dar a leitura direta da densidade ou graus de uma escala arbitrária como: Brix, Gay-Lussac, Baumé, Quevenne, correspondentes aos sacarômetros, alcoômetros e lactodensímetros, há tanto tempo utilizados em bromatologia. Os graus Brix referem-se à porcentagem em peso de sacarose em solução a 20°C. Os graus Gay-Lussac referem-se à porcentagem em volume de álcool em água. Os graus Baumé foram obtidos de modo empírico: para líquidos mais densos…

Leandro de Souza, Universidade Federal do ABC, Campus São Bernardo do Campo-SP Resumo Com o presente trabalho, foi proposta uma nova metodologia para a síntese de nanopartículas de ouro utilizando um método alternativo, que consistiu no uso de gema de ovo como reagente, e compará-lo ao método tradicional de produção (método de Turkevich), para comprovar sua viabilidade. INTRODUÇÃO Nanopartículas metálicas são definidas como toda partícula de metais estabilizadas em escala nanométrica…