Bromatologia Carne Bovina

Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Escherichia coli produtora de toxina de Shiga em carne moída comercializada na cidade de São Paulo, SP Adriana Lucatelli Dissertação para obtenção do grau de MESTRE Orientadora: Profa. Dra. Mariza Landgraf SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Escherichia coli produtora de toxina de Shiga em carne moída…

alimentos. 2. ed. São Paulo: E. Blücher : Instituto Mauá de Tecnologia, 2007. Cap. 04 Pág. 111 - 143 ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Armed, 2005. Cap. 03 Pág. 33 -49 Apostila de Bromatologia do Prof. Raul Vicenzi Pág. 28 a 31 COMPOSIÇÃO BÁSICA DOS ALIMENTOS - LIPÍDEOS INTRODUÇÃO: Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos…

CONCLUSO Aps a realizao de todas as etapas do trabalho para a determinao de lipdeos (mtodo de Bligh Dyer) tendo como amostra carde bovina (acm modo cru), foi chegado ao resultado final de 2,23 de lipdeos em 10g de carne. Os dados obtidos deram uma diferena comparada com a Tabela Brasileira de Composio dos Alimentos (TACO), essa variao de valores ocorre, pois h diferena na carne , na balana analtica h interferncia do vento e instabilidade do local onde esta apoiada a balana. Com esse…

TATHY CAROLLINE LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA São Paulo 2012 CAMILA SARMENTO CASSIO CAMARGO LORETTA PAOLESCHI TATHY CAROLLINE LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina Bromatologia e Tecnologia Farmácia dos da Alimentos, Universidade do curso Anhembi Morumbi, sob a orientação da Profª. Maria Lúcia Cocato. São Paulo 2012 LISTA DE TABELAS Tabela 1: Composição porcentual em…

Joaquim Nabuco, 15, Centro, Manaus-AM, Brasil. Saana Oliveira dos Santos Graduanda em Nutrição, Escola de Saúde, Centro Universitário do Norte, Av. Joaquim Nabuco, 15, Centro, Manaus-AM, Brasil. Elizalane Moura de Araujo Professora de Bromatologia Mestre em, Escola de Saúde, Centro Universitário do Norte, Av. Joaquim Nabuco 15, Manaus-AM, Brasil. RESUMO O presente artigo teve como objetivo formular dietas de nutrição enteral artesanal específica…

e votos positivos. Agradeço aos professores, que foram muito mais que mestres, foram amigos. Ao Rober, funcionário desta Instituição que considero como professor e amigo, que me ofereceu a primeira oportunidade de estágio, no Laboratório de Bromatologia. Obrigada pela paciência e ensinamentos. Agradeço à professora Erna que sempre acreditou em mim e esteve presente em vários momentos importantes durante a graduação, pronta para ajudar no que fosse preciso. Ao meu orientador…

UNIVERSIDADE TIRADENTES CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PROF. Msc. BRUNO SALES DE OLIVEIRA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA APOSTILA 6: LIPÍDIOS ARACAJU 20131- INTRODUÇÃO Os lipídios são um dos mais importantes dos alimentos, devido aos seguintes aspectos: Sua abundância em grande número de alimentos de interesse econômico (ex. leite, manteiga, margarina e embutidos); Importância nutritiva (aporte energético de 37,7 Kj, aproximadamente o dobro de energia das…

outro alimento, que, muitas vezes, se torna o meio de ganhar dinheiro para muitas pessoas. Já o sal, é utilizado, por exemplo, para a produção da carne de sol e carne seca. Um método utilizado em grande parte das vezes pela carência de refrigeração e congelamento, hora por parte de equipamentos, hora por parte de disponibilidade energética. A carne é um dos principais alimentos que supre as necessidades nutricionais de proteínas, portanto, quando não se pode lançar mão da refrigeração…

com a porta fechada (também de madeira). - Área de pré-preparo É realizado na área hortifrúti o pré preparo de saladas e sobremesas, designado a seleção, higienização, corte e armazenamento. Já o pré preparo de carnes é feito no açougue, destinado a separação (frango, carne bovina e peixe), descongelamento, cortes e armazenamento. Quanto às instalações estão citadas no item acima (armazenamento de perecíveis). - Área de preparo ou cocção No preparo final dos alimentos, nesta área…

conservação é assegurada pela utilização de uma embalagem apropriada, para cada tipo de alimento. Os métodos de conservação de alimentos mais utilizados são pelo uso de: calor, frio, fermentação, açúcar (alimento açucarado), sal(exemplo a salmoura da carne seca ) aditivos, irradiação e vários outros métodos actuais e modernos, levando ao consumidor final um alimento extremamente seguro, quando elaborado adequadamente. Os objectivos da conservação dos alimentos é prevenir as reacções…