Composição Básica dos Alimentos Lipídeos

COMPOSIÇÃO BÁSICA DOS ALIMENTOS
- LIPÍDEOS -

PROF. BRUNO VIANA

COMPOSIÇÃO BÁSICA DOS ALIMENTOS
- LIPÍDEOS BIBLIOGRAFIA
RIBEIRO, Eliana Paula; SERAVALLI, Elisena A. G. Química de alimentos. 2. ed.
São Paulo: E. Blücher : Instituto Mauá de Tecnologia, 2007.
Cap. 04 Pág. 111 - 143
ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Armed, 2005.
Cap. 03 Pág. 33 -49

Apostila de Bromatologia do Prof. Raul
Vicenzi Pág. 28 a 31

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- LIPÍDEOS INTRODUÇÃO:
Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células vivas.

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- LIPÍDEOS INTRODUÇÃO:

• Caracterizam-se por serem substâncias untuosas ao tato, por deixarem mancha translúcida no papel
(“mancha de gordura”), por serem insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e outros.

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- LIPÍDEOS INTRODUÇÃO:
-Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados de ácidos graxos superiores com álcoois os mais variados.

- Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias
(apolares ) que são extraídas de tecidos animais e vegetais, em presença de solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno, etc.

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- LIPÍDEOS INTRODUÇÃO:
-Os lipídios constituem vários grupos de substâncias pertencentes a várias funções. A maioria delas é éster
(óleos, gorduras, ceras); outros são terpenos (caroteno, óleos essenciais), outros, ainda, são ácidos carboxílicos de cadeia longa.

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- LIPÍDEOS INTRODUÇÃO:

GRUPO ÉSTER

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- LIPÍDEOS INTRODUÇÃO:

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- LIPÍDEOS CONSIDERAÇÕES GERAIS:
- São compostos orgânicos heterogêneos, de