]]Nutrição
2014 palavras
9 páginas
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS, INDICADAS PARA PACIENTES COM AVC (ACIDENTE VASCULAR CEREBRAL) E HAS (HIPERTENSÃO ARTERIAL).Emilly de Oliveira da Silva
Graduanda em Nutrição, Escola de Saúde, Centro Universitário do Norte, Av. Joaquim Nabuco, 15, Centro, Manaus-AM, Brasil.
Ingryd Peltier Justino Araújo
Graduanda em Nutrição, Escola de Saúde, Centro Universitário do Norte, Av. Joaquim Nabuco, 15, Centro, Manaus-AM, Brasil.
Saana Oliveira dos Santos
Graduanda em Nutrição, Escola de Saúde, Centro Universitário do Norte, Av. Joaquim Nabuco, 15, Centro, Manaus-AM, Brasil.
Elizalane Moura de Araujo
Professora de Bromatologia Mestre em, Escola de Saúde, Centro Universitário do Norte, Av. Joaquim Nabuco 15, Manaus-AM, Brasil.
RESUMO
O presente artigo teve como objetivo formular dietas de nutrição enteral artesanal específica para pacientes com AVC e HAS, utilizando alimentos in natura. Foram formuladas quatro dietas enterais D1 (desjejum), D2 (lanche), D3 (almoço) e D4 (jantar). As dietas D1 e D2 foram preparadas com leite líquido desnatado, oligossac e resource protein, sendo que na D1 foi acrescentada farinha de aveia e na D2 o abacate. Já as dietas D3 e D4 foram preparadas com azeite de oliva (depois de coado), ovo cozido, cebola, alho e abobora cozida, porém foi acrescentado na dieta D3 macaxeira e músculo cozido e na D4 tomate e o filé do peixe. As dietas enterais artesanais compõem-se de alimentos in natura sendo analisados os percentuais de carboidratos, proteínas, lipídios, umidade, cinzas e fibras. As análises seguiram metodologia do Instituto Adolfo Lutz. D2 apresentou maior teor de carboidratos (12,75%) e lipídios (2,97%) em relação à dieta D1(carboidratos - 9,14% e lipídios – 1,16%); D3 apresentou alto valor de proteínas (8,43%) em relação a D4 (6,65%). No caso da umidade quem apresentou um maior percentual foi D3 (89,71%). As formulações alcançaram um equilíbrio nutricional de