Bromatologia Carne Bovina

BROMATOLOGIA 1) a - O objetivo da rotulagem nutricional é facilitar ao consumidor conhecer as propriedades nutricionais dos alimentos, contribuindo para um consumo adequado dos mesmos; considerando que a informação que se declara na rotulagem nutricional complementa as estratégias e políticas de saúde dos países em benefício da saúde do consumidor b - ANVISA Resolução - RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 c - os nutrientes que devem ser declarados na rotulagem nutricional são:

apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 5,0 18,8 7,2 5,6 63,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. 2A análise físico-química da amostra de melão, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade % Proteína % Lipídios % Cinzas % carboidratos 76,2 3,2 2,4 1,1 X a- Calcular o valor energético na porção de 110 g. 3- Na Tabela TACO, a análise da…

NONETE BARBOSA GUERRA DISCIPLINA: Bromatologia CURSO: Nutrição PROFESSORAS: Margarida Angélica (Coordenadora), Tânia Stamford, Viviane Lansky e Andrei Guedes ROTEIRO DE AULA PRÁTICA Métodos de controle de qualidade em alimentos Carne CARNE Características organolépticas O exame sensorial da aparência, textura, odor e sabor e de grande importância, pois são essas características as que mais se alteram no inicio da deterioração das carnes. Aparência –…

detergente neutro (FDN), fibra detergente ácido (FDA), nutrientes digestíveis totais (NDT). O experimento será implantado em área de lavoura da fazenda da UTFPR, Campus Dois Vizinhos e as análises laboratoriais serão realizadas no Laboratório de Bromatologia desta mesma instituição. Através desse trabalho, busca-se obter informações sobre a capacidade de produção de espécies invernais, doses de adubação nitrogenada de forma econômica e o aproveitamento da forragem para os bovinos, o que…

manejo a que são submetidos (EVANGELISTA, 2005). A carne, além de matéria-prima, também é consumida na forma de produtos cárneos, que são produtos elaborados a partir da carne de diversos animais como suínos, bovinos e aves, que contribuem para modificar o sabor e ampliar a durabilidade desses alimentos, sendo submetidos a processos como cura, fermentação ou defumação (MONTEBELLO, 2006). A linguiça é um produto obtido a partir de carnes e às vezes do sangue de vários animais,…

O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado e embutidos. A fumaça resultante da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como os aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm poder bactericida. Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a…

auxiliares quando da adaptação, alimentação, melhoramento e sanidade animal, gerenciamento da produção e tecnologia de alimentos, destacando-se: • Na Adaptação: Climatologia (Zooclimatologia e Bioclimatologia), Etologia; •Na Alimentação: Nutrição (Bromatologia), Forragicultura, Botânica, Bioquímica, Química e Edafologia; •No Melhoramento Genético Animal: Genética, Estatística, Bioestatística, Matemática e Informática; • Na Sanidade: Medicina Veterinária; • No Gerenciamento da…

alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais Food composition tables: laboratory comparative analysis Pérola RibeiroI; Tânia Beninga de MoraisI; Fernando Antonio Basile ColugnatiII; Dirce Maria SigulemII ILaboratório de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo, SP, Brasil IIUniversidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo, SP, Brasil Endereço para correspondência

Nutrientes Porção de 80 g Fator de conversão(Kcal/g) Kcal por porção 100g Kcal por porção 80g Carboidratos 4 Proteinas 4 Lipídios 9 TOTAL 2- A análise físico-química da amostra de milho verde enlatado drenado, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade % Proteína % Lipídios % Cinzas % Carboidrato % 76,2 3,2 2,4 1,1 X a- calcular o teor de carboidratos (valor de X) em 100g da amostra. b- Calcular a rotulagem…

disposição em colaborar e ajudar a todos; - Aos professores Flávio Diniz, Andréia Marçal e Ionara F. Rezende pela colaboração e atenção que nos deram na elaboração deste trabalho; - Aos técnicos dos laboratórios de Microbiologia de Alimentos, Bromatologia e Técnica Dietética pela ajuda e pelo apoio e ao Anderson pela disponibilidade para realizar a análise do ferro. A gratidão aos nossos professores é enorme. As constantes atualizações de conhecimentos, o cuidado em nos…