Bromatologia Carne Bovina

substâncias inibidoras de microrganismos. O homem, muito antes do que imaginamos, já se utilizava de técnicas diversas para conservar seus alimentos, a primeira delas deve ter sido a defumação só se necessitava de fogo e da carne, assim o homem primitivo percebeu que a carne durava mais do que quando estava crua. A secagem e a desidratação surgiriam logo em seguida, quando o homem observou que alguns frutos mesmo após de secos (essa a secagem), ou quando esposos ao sol murchavam (essa…

as diferenças sociais , postas entre ricos e pobres na sociedade ou entre os pobres, em cujo limite inferior da hierarquia estavam os ‘pobrezinhos’ e ‘mendigos’, excluídos do acesso e dependentes da solidariedade social. Certos alimentos, como a carne, também serviam simbolicamente para distinguir a ‘comida de pobre’ da ‘comida de rico’ e como parâmetro para equacionar pessoas e as respectivas diferenças de riqueza, poder e prosperidade na sociedade (Canesqui, 1976). As conclusões…

sido esporádica, mas vários surtos têm sido registrados por centros clínicos . Não há estatísticas no Brasil, supondo-se ser subdiagnosticada e subnotificada. 4. Reservatório - provavelmente animal. Encontradas em peixes e frutos do mar e também em carnes vermelhas (boi, porco e carneiro) e aves. 5. Período de incubação - variável, de horas a dias. Duração variável e prolongada em imunodeprimidos. 6. Modo de transmissão - ingestão de alimentos e água contaminados. Foi incluída, por ser…

etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo com cada alimento. Em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Ex.: Salmonella spp) e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp). Nos alimentos ácidos…

INTRODUÇÃO Estima-se que a espécie ovina foi a primeira a ser domesticada, em torno de 9.000 a.C e acompanha o ser humano desde os primórdios da civilização. Como é um animal que oferece várias alternativas de subsistência, fornecendo lã, pele, carne e leite, a ovinocultura está presente na história da humanidade. Embora as vacas tenham substituído as ovelhas como animais leiteiros devido à sua maior produção de leite, a ovinocultura leiteira ainda é considerada um empreendimento…

Ana Cristina A. Veloso1 , Natércia Teixeira2 , Isabel M. Ferreira3 , Margarida A. Ferreira4 1 Escola Superior Agrária de Bragança Quinta de Sta. Apolónia 5300 Bragança. 2 Serviço de Bioquímica da Faculdade de Farmácia UP. 3,4 Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia UP Rua Aníbal Cunha, 164 4050 Porto. E-mail: aveloso@ipb.pt Resumo No presente artigo efectua-se uma revisão sobre as diferentes metodologias analíticas utilizadas para o doseamento das proteínas…

amostra deve ser homogeneizada em liqüidificador ou multiprocessador. Amostras sólidas – Quando possível, homogeneíze a amostra agitando a embalagem antes ou após abertura, neste último caso evite o uso de utensílios de metal. As amostras de carne e produtos de carne devem ser separadas dos ossos, pele ou couro. No caso de pescado, devem-se retirar os diferentes componentes não comestíveis da amostra (sem pele e espinhas), utilizando somente o filé. Dependendo do tipo de análise, quando…

............................................ .... 46 18. Casas Agropecuárias, Pet Shops, Estabelecimentos que Comercializam e/ou Distribuem Produtos Veterinários, Rações, Sais Minerais E Animais............................... 48 19. Indústrias da Carne............................................................................................. . 49 20. Indústrias de Laticínios........................................................................................ 51 21. Indústria de Pescados....

conteúdo de ácidos graxos saturados. Recentes estudos, porém, têm evidenciado componentes saudáveis da gordura láctea, tais como o ácido linoléico conjugado (CLA). O CLA consiste em um grupo de ácidos graxos encontrado predominantemente no leite e na carne de animais ruminantes, como bovinos, ovinos e caprinos. O teor de CLA na gordura do leite geralmente se encontra entre 0,3 e 1,0%. Dentre os efeitos benéficos atribuídos ao consumo do CLA está à proteção contra aterosclerose,…

presente trabalho não citará os nomes das marcas de polpas por questão de ética. Os dados obtidos e discutidos, pode-se concluir que a caracterização físicoquímica das polpas de fruta, de maneira geral, atendeu a legislação brasileira. Palavras chave: Bromatologia, padrão de identidade e qualidade, análises físico-química. 1. INTRODUÇÃO O consumo de sucos processados vem aumentando a cada dia, motivado pela falta de tempo da população em preparar suco das frutas in natura, pela…