Bromatologia Carboidratos

AalmeidaII; Paulo Sérgio CastanhoIII; Edna Regina Netto-OliveiraIV, * IEngenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Maringá - PR, Brasil IIFarmácia, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Maringá - PR, Brasil IIILaboratório de Bromatologia, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Maringá - PR, Brasil IVDepartamento de Farmácia e Farmacologia, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Av. Colombo, 5790, CEP 87020-900, Maringá - PR,…

prata, que passa de Ag+ a Ago, modificando uma solução incolor em um precipitado negro, capaz de espelhar a face interna de um recipiente de vidro, base científica da fabricação de espelhos. A adequação desse fundamento químico à dosagem de carboidratos é tema de interesse acadêmico (BOBBIO e BOBBIO, 1989, 1992 e 1995, LASZLO et al., 1986, MONTES, 1969) e os procedimentos analíticos dos métodos de Somogyi, de 1945 e modificado por Nelson, em 1950, e de Lane-Eynon, também de 1950,…

APOSTILA DE BROMATOLOGIA ÍNDICE Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23

unesp UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2006 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa

Nutricionais da cerveja A cerveja possui alto valor nutritivo e é fácil e rapidamente assimilada pelo organismo. Seus componentes, segundo Egon Tschope, mestre cervejeiro e pesquisador, indicam salubridade. São vitaminas, minerais, água (92%), carboidratos (4%) e proteínas, além do álcool (4%) que, se consumido sem exagero, também é benéfico (SINDICERV, 2007). Ainda segundo o Sindicerv (2007), por ter pH baixo - em torno de 4,0 - associado às ações microstáticas do álcool e das resinas…

sorvetes, iogurtes, snacks, temperos, cereais, margarinas, produtos lácteos e óleos. Caramelos Origem: várias fontes de carboidratos, é mais usado o xarope de milho Coloração: caramelo. Corante derivado do processamento de carboidratos é o mais utilizado de todos os corantes alimentícios. A cor caramelo pode ser produzida a partir de uma variedade de fontes de carboidratos, mas habitualmente, é usado o xarope de milho. O amido de milho é primeiramente hidrolisado com ácido até…

submeter o material (na forma de amostra seca) à extração com éter de petróleo ou hexano (método à quente) ou éter sulfúrico (método à frio). O EE faz parte dos compostos não-nitrogenados presentes na matéria seca dos alimentos, juntamente com os carboidratos. Após, a extração da gordura na amostra ocorre à eliminação do solvente por evaporação. E no final a gordura extraída é quantificada.10 A porcentagem de gordura aceita após, a realização da análise do extrato etéreo deve estar entre…

Koogan, 1999. BERNE, R.; LEVY, M. Fisiologia. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. Disciplina: BIOQUÍMICA e BIOLOGIA MOLECULAR Ementa: A disciplina fornecerá subsídios para o reconhecimento e compreensão da importância biológica dos carboidratos, proteínas, lipídeos, enzimas, vitaminas, etc. O aluno deverá reconhecer: o funcionamento metabólico normal e seus possíveis distúrbios, além de identificar o processo de regulação metabólica do organismo, suas correlações e…

contrário das plantas, não podem produzir seu próprio alimento. Todos eles possuem, como únicas fontes de carbono, moléculas orgânicas sintetizadas por outros seres. Com pequenas variações, precisam dos mesmos nutrientes básicos (minerais, vitaminas, carboidratos, proteínas e gorduras) (SIMBIÓTICA 2011). As vitaminas e os minerais, são considerados como micronutrientes, e desempenham funções extremamente importantes no organismo. Pois participam diretamente na produção de energia, na…

é constituída pelo teor das fibras propriamente ditas e pelo teor dos carboidratos insolúveis Fonte: KAGAWA, 1995. 11,0 417 Energia Umidade Kcal % Carboidratos Tabela 6. Composição química da soja em grão. Cu 17,1 Totais 3200 980 mg/100g Zn 38 Tecnologia para produção do óleo de soja Tecnologia para produção do óleo de soja Bibliografia ASCAR, J. M.; WINZER, G. E. Bromatologia : análise de alimentos. São Leopoldo: UNISINOS, [19--]. 85p. BAILEY