Bromatologia Carboidratos

físicas e químicas. Lipídeos: propriedades físicas e químicas. Metabolismo de glicídios, lipídeos e aminoácidos ( bioenergética ). Química e metabolismo de ácidos nucleicos. Controle e metabolismo celular. Inter-relações do metabolismo de lipídeos e carboidratos em diferentes tecidos. Química e metabolismo do meio interno. Mecanismo de detoxificação. BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS 1582 C/H 68 Análise dos constituintes dos alimentos e suas interações. Componentes naturais com ação biológica.…

pesquisa foi realizada na Universidade Federal de Lavras(ufla), no laboratório de Análise de Alimentos, utilizando a aveia. Foi feita uma análise centesimal, constituída na determinação dos teores de umidade, proteína, lipídeos, fibras, cinzas, e carboidratos(fração glicídica.). 2.1- Determinação de Umidade: 2.1.1- Introdução: A água é fundamental à vida, constituindo-se no veículo das reações endocelulares. Ela solubiliza compostos importantes como vitaminas, minerais, açúcares…

presentes no interior dos alimentos e tratamento pelo calor que também trabalha com a morte dos micro-organismos termossensíveis. As alterações químicas nos alimentos são geralmente causadas pela presença de micro-organismos deterioradores. Os carboidratos, por exemplo, são utilizados como fonte de energia, além de gerarem produtos que alteram sensorialmente os alimentos. As proteínas são hidrolisadas a aminoácidos e peptídeos e a degradação de aminoácidos resulta na formação de…

Tais como alimentos derivados de soja, cereais integrais (aveia, centeio, cevada, farelo de trigo), tomate, uva, couve­flor e brócolis, hortaliças com talo, leite fermentado, entre muitos outros. Prebióticos, são na verdade carboidratos ou fibras solúveis em água, encontradas em certos alimentos, como por exemplo, nos cítricos e na maçã. Ajudam na manutenção da flora intestinal, estimulam a motilidade intestinal (trânsito intestinal), …

ambas as amostras foram realizadas análises de composição centesimal, valor energético total, overrun e análise sensorial. Para as duas formulações foram encontrados valores condizentes com a literatura para proteínas (F1 4,61% e F2 4,75%), carboidratos (F1 22,19% e F2 22,58), cinzas (F1 1,22% e F2 1,26), umidade (F1 70,0% e F2 69,9%) e lipídeos (F1 1,64 e F2 1,60). Em relação ao valor energético dos sorvetes foi observado redução de mais de 25% indicando que o produto pode ter…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento” [8]. Portando é de fundamental importância que os alimentos ingeridos estejam aptos para o consumo. A ciência que estuda os alimentos é conhecida como Bromatologia. A palavra Bromatologia deriva do grego: “broma”, “bromatos” que significa “dos alimentos” e “logos” significa “ciência” [8]. A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da…

Universidade Estadual do Centro Oeste Marcelo Pereira da Silveira Pedro Henrique Navarro Xavier Bromatologia Probióticos e Prebióticos Guarapuava 2012 Introdução Prebióticos Os alimentos prebióticos são alguns tipos de fibras alimentares, ou seja, carboidratos não digeríveis pelo nosso corpo. Isto é, possuem uma configuração molecular que os torna resistentes à ação de enzimas. Esse tipo de fibra possui as seguintes funções: * Ajuda na manutenção da flora intestinal; …

degamarks@gmail.com 6) IFPI, afra.86@hotmail.com RESUMO Mel é o produto elaborado por abelhas a partir do néctar de flores e/ou exsudados sacarínicos de plantas. É constituído por água, proteínas e açúcares (frutose, glicose, maltose e outros carboidratos). As características físico-químicas do mel de abelha ainda são pouco conhecidas, principalmente nas regiões tropicais, onde a flora apícola é bastante diversificada, associada às taxas elevadas de umidade e temperatura. Sua…

SINOP – MT 2014 BRUNA CAROLINE DE CASTRO FERNANDO RAFAEL DE MOURA MÁRCIA GOMES DA SILVA NADYNNE KURTZ BARROSO VITAMINAS E SAIS MINERIAS Trabalho de revisão bibliográfica apresentado à Disciplina de Bromatologia, do Cruso de Farmácia da Unic – Universidade de Cuiabá, Campus Aeroporto, como exigência parcial para obtenção de nota. Professora DSc. Patrícia Castelo Branco do Vale SINOP – MT 2014 INTRODUÇÃO Vitaminas são