Bromatologia Carboidratos

(DOMENE, 2011. p. 85). No grupo dos cereais encontramos o arroz (principal cereal consumida na população brasileira), trigo, aveia, milho, centeio e cevada, sendo estes consumidos como forma de grãos ou como farinhas. Esses alimentos são ricos em carboidratos – principalmente em amido – proteínas e algumas vitaminas, sendo a versão integral destes grãos mais completa, por terem um alto teor de fibras e minerais. (PHILIPPI, 2006. p. 47). Todavia, esses alimentos são pobres em alguns…

girassol e milho. (UFPB, 2007). Segundo o IBGE, a soja (glycine max L.) é a oleaginosa mais cultivada no Brasil, pois pode ser plantada em qualquer região. Em média, a soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios (óleo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (açúcares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligossacarídeos como rafinose e estaquiose). Esse tipo de óleo está entre os que apresentam maior teor de gorduras saturadas, possui um bom percentual de gordura…

Aula prática Nutrição e Alimentação Animal. Esquema de Weende 5 analises e 1 determinação – Tem como objetivo avaliar a composição dos alimentos (bromatologia) A – Determinação de matéria seca. Definir se é Concentrado ou Volumoso Concentrado | Volumoso | A amostra precisa ser em torno de 200g, como possuem baixo teor de umidade, podem seguir direto a “secagem definitiva” a 105° C por cerca de 3 horas. | A amostra precisa ser em torno de 1kg, como seu teor de umidade é +14%,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE FARMÁCIA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA Alunas: Turma: A2 Professora: Análise realizada: Determinação de resíduo mineral fixo Data: 01/10/2013 Metodologia: Aquecimento em Mufla (450ºC – 500ºC) para a determinação do resíduo mineral fixo em duas etapas (Carbonização e Calcinação) INTRODUÇÃO: Em alimentos, cinzas se referem ao resíduo inorgânico remanescente da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão. Geralmente, a…

Aula Prática de Caramelização Introdução Durante a aula prática de Bioquímica de Alimentos sucedida no laboratório de Bromatologia, sob a coordenação realizou-se o procedimento de caramelização. O objetivo da aula foi de verificar a formação da reação de caramelização da sacarose com diferentes pHs, temperatura e reagentes. No decorrer do relatório a amostra 3 será mais evidenciada que as outras. Materiais • água; • açúcar “Itamarati”®. •…

ANÁLISE EM ALIMENTOS Criar um blog Login @ACESSE SUAS REDES Postado em 19 de Abril de 2013 por Morgana Farias. 1. Visão Geral TOTAL DE VISITAS Muitas vezes, o termo análise de alimetos é substituído por outros termos como “química de alimetos” e bromatologia. A análise de alimentos é de extrema importância para a ciência que estuda alimentos e para as demais, pois ela atua em vários segmentos de controle de qualidade, do procedimento e do armazenamento dos alimentos.…

n°360/03 MATERIAL E MÉTODOS A pesquisa foi realizada no Laboratório de Bromatologia e Química de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec – Fatec, unidade do Cariri. Foram analisados diferentes rótulos de produtos alimentícios de variadas especiarias e composições nutricionais, de 5 (cinco) marcas e/ou fabricantes identificadas com os códigos (A01; A02; A03; A04 e A05). Tabela 1- Teores médios de umidade, cinzas, carboidratos, proteína, gorduras totais, fibra alimentar, ferro,…

composição química (umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidratos) e o teor de vitamina C da fruta e da barra elaborada, além de efetuar-se análise sensorial e determinação do valor calórico da barra. As análises de pH, acidez e °Brix foram realizadas somente na fruta. A barra de cereal apresentou resultados de 12,24% de umidade, 6% de lipídios, 1,75% de fibra, 3,06% de cinzas, 17,1% e 59,95% de proteínas e carboidrato, respectivamente, além de um aporte calórico de…

GONÇALVES JULIANA FERREIRA SILVA LORENA BORGES RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE UMIDADE Relatório de aula prática de umidade, apresentado à Faculdade Maurício de Nassau, como requisito para obtenção parcial de nota da disciplina de Bromatologia, ministrada pela profa. Kelly Barros. MACEIÓ – AL 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em…

UNIVERSIDADE TIRADENTES DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROF. BRUNO SALES DE OLIVEIRA EXERCÍCIO DE REVISÃO (TABELA DE COMPOSIÇÃO ALIMENTAR) 1) Através de uma tabela de composição alimentar pode-se obter informações relevantes para a população. Cite 3 informações que se caracteriza como pilares básicos para uma tabela de composição dos alimentos. 2) Por que as tabelas de composição alimentar são de suma importância para as autoridades em saúde pública e para os epidemiologistas?…