Bolor

micro-organismos possuem faixas de Aa à qual estão adaptados, com Aa mínima, ótima e máxima. ►Atividade de água (Aa) • Aa x Multiplicação microbiana Grupo microbiano Maioria das bactérias Maioria das leveduras Maioria dos bolores Bactérias halófilas Bolores xerotolerantes Bolores xerófilos e leveduras osmófilas Aa mínima 0,91 0,88 0,80 0,75 0,71 0,60 ►pH • Classificação dos alimentos em função do pH Pouco Ácidos: pH > 4,5 Ácidos: entre 4,0 e 4,5 …

Poderão ser detectados visualmente, através de ensaios, análises ou cálculos específicos; Alguns sintomas não são específicos, dificultando a observação visual, elevando o grau de incerteza nas avaliações; UMIDADE Causam: Manchas de umidade Corrosão Bolor Fungos Algas Líquens Eflorescências Descolamentos de revestimentos Fissuras e mudança de coloração dos revestimentos. UMIDADE – ORIGEM: (BEBER, 2006) UMIDADE PROVENIENTE DA EXECUÇÃO: Encontra-se dentro dos poros dos materiais…

como as carnes. Algumas bactérias produzem toxinas durante sua multiplicação com efeito tóxico para o homem. Os vírus não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro da célula do organismo do homem e dos animais. Os fungos são divididos em bolores (mofo) e leveduras (fermento). Eles se reproduzem em alimentos secos, frescos e com quantidades de açúcar (frutas e doces em geral), pois possuem vida própria. Úteis São MO que quando presentes em um alimento causam alterações…

em vegetais e animais mortos. Também os que servem para alimento e até aqueles que se podem extrair medicamentos que trazem benefícios para a saúde do homem, tais como a penicilina. A penicilina G é um antibiótico natural derivado de um fungo, o bolor do pão (Penicillium chrysogenum). Os fungos se multiplicam por células muito pequenas. Suas células são chamadas espórios e se desenvolvem ao caírem em solo úmido, o ambiente propicio para o desenvolver de fungos que agem como…

Imagem microscópica da Septoria sp. 4) Penicillium sp. Bolor azul e bolor verde Ocorrem em frutos em fase final de maturação, sendo mais freqüentes após a colheita, durante as operações de processamento, armazenamento, transporte e comercialização. Causam podridões moles em frutos. O desenvolvimento da lesão de bolor verde é mais rápido que o de azul. Agente causal: Penicillium italicum (bolor azul) e Penicillium digitatum (bolor verde). Fig. (6) imagem microscópica do…

partir desse conceito, os alimentos foram divididos em: pouco ácidos (acima de 4,5), ácidos (4,0 e 4,5) e muito ácidos (menor 4,0) * Oxigênio: os MOs aeróbicos necessitam de oxigênio para seu desenvolvimento. Nesse grupo estão quase todos os bolores, leveduras oxidativas e muitas bactérias, principalmente as deterioradoras de alimentos e algumas bactérias patogênicas. Os MOS anaeróbicos necessitam de falta de oxigênio para se desenvolverem. Neste grupo estão algumas bactérias…

MICROBIOLOGIA Bactérias (patogênicas) Fungos >bolores; leveduras Vírus Microrganismos de importância dos alimentos DETERIORANTES => POR SUA MULTIPLICAÇÃO, LEVAM A MODIFICAÇÃO DAS CARACTERISTICAS SENSORIAIS DE UM ALIMENTO REPRESENTANDO PERIGO POR SUA QUALIDADE. EX: Bactérias lácticas Patogênicos => os patogênicos podem provocar doenças no homem, pela ingestão de células viáveis ou de seu metabolismo tóxicos. Alguns

Reino Divisão (Fungos Aquáticos) (Fungos Terrestres) (Trufas e Bolores) Basidiomycotina (Cogumelos) Deuteromycotina (Fungos do tipo Penicillium) 13 Importância dos fungos  Aspetos ecológicos: decompositores (reciclagem de matéria orgânica);  Farmacológico;  Médica: causadores de doenças;  Produção de alimentos (industria);  Agrícola: associação com plantas, adubos, doenças;  Genética: biotecnologia; 14 Leveduras e Bolores na Alimentação Algumas espécies de fungos tem…

fungos podem ocupar toda a superfície da tora, em menos de 48 horas. Definição de fungos: Definem-se por fungos os micro-organismos eucariontes que possuem núcleo delimitado por carioteca. São classificados como leveduras (fungos unicelulares) e bolores (fungos pluricelulares). Os fungos são organismos heterotróficos, portanto, incapazes de produzir seu próprio alimento devido à ausência de clorofila. Em sua maioria são organismos aeróbios obrigatórios, ou seja, crescem somente em…

Processo higiênico e BPF; Produto final com atividade de água e umidade adequada. UMIDADE RELATIVA DE EQUILÍBRIO E SHELF LIFE LIVRE DE BOLORES MFSL - mould-free shelf life Programa ERH CALC, que ajuda a calcular o shelf life e a balancear receitas de bolo de acordo com a lista de ingredientes: http://www.bit-corp.com/pds/erhcalcpres.htm Como os bolores costumam ocorrer na superfície, é preferível o utilizar o ERH à atividade de água, para bolos. A umidade relativa de equilíbrio…