Açucares Redutores Determinação

Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Métodos Para a caracterização das amostras, as polpas foram analisadas quanto a umidade, pH, sólidos solúveis totais, acidez em ácido cítrico e açúcares redutores e totais, segundo as normas da A ssociation of Official Analytical Chemists (Horwitz, 1975). Após a determinação da umidade nos frutos i n natura , estes e suas respectivas polpas foram liofilizados e armazenados em dessecador até posterior análise da fibra alimentar…

dissacarídeo constituído por galactose +glicose: Como podemos observar, existem a hidroxila (-OH) livre na posição 1 da glicose não é alterada durante a formação da lactose. Isso faz com que a lactose, assim com a glicose, também, seja um açúcar redutor. Sais Minerais: O leite contém quantidades significativas de cloro, fósforo, potássio, sódio, cálcio e magnésio. Além disso, possui pequenas quantidades de ferro, alumínio, bromo, zinco e manganês. Esses elementos…

recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Este valor não fornece informações de como está distribuída a água neste alimento nem permite saber se toda a água está ligada do mesmo modo ao alimento. Muitas vezes o teor de água…

gota. Determinar quantas gotas de ácido devem ser acrescentadas até que se obtenham a mesma cor do tudo 3. Fonte: Autor-2013 Fonte: Autor-2013 Interpretações: Determinação de pH-A determinação do pH pode ser colorimétrica (através de indicadores líquidos ou fitas indicadoras de PH) ou eletrométrica (através de potenciômetros). Indicadores são ácidos ou bases orgânicas fracas cuja forma dissociada apresenta uma…

Piracicaba - SP 2010 SUMARIO ASSUNTO pg Normas para redação do relatório de aulas práticas de Bioquímica 03 Colorimetria e Espectrofotometria 04 Determinação de Lactose no leite 08 Cromatografia em Papel de Filtro 11 Determinação do Teor de Caseína no leite (reação do biureto 14 Determinação da Constante de Michaelis (Km) e da Velocidade máxima (Vm) para a invertase de levedura 16 Reação de Hill (Fotólise da água) 19 Redutase de Nitrato em Plantas 21

REAÇÕES DE ESCURECIMENTO Introdução Uma das propriedades mais importante dos açúcares nos alimentos é a da formação de cor característica; cor de caramelo. As reações de escurecimento são desejadas em produtos de confeitaria, no preparo de bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães e assados em geral. Também são desejadas nas carnes assadas, batatas fritas, amendoim e café torrados e em cerveja escura. As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são importantes…

Maillard ocorre entre um aminoácido e um açúcar redutor gerando compostos de coloração escura, razão pela qual é conhecida também como reação de escurecimento não enzimático. Esta reação ocorre principalmente em temperaturas acima de 60 0C, para altas concentrações dos reagentes. Durante o processo de secagem, temperaturas acima de 60 0C são muitas vezes empregadas, e com a transferência da umidade do produto para o ar de secagem, ocorre uma concentração dos açúcares e aminoácidos…

Relatório laboratorial Determinação de glúcidos redutores em produtos alimentares Data de realização da actividade: 7 de Maio de 2012 Data de entrega do relatório: 14 de Maio de 2013 PL25 Grupo 5 Inês Simão nº 43015 Gonçalo Amaral nº 43116 Elda Saldanha nº 43386 Índice Resumo O método DNS (3,5- dinitrosalicilato) é um método indirecto para o doseamento de glúcidos com base no seu poder redutor e foi usado para determinar…

Teresa Monteiro nº19 Índice 1 Acidez Volátil…………………………………………………………………………………………………….pág.3 2 Acidez total e fixa……………………………………………………………………………………………..pág.4 3 Teor SO2 livre e total…………………………………………………………………………………………pág.5 4 Extrato seco total e não redutor……………………………………………………………………….pág.6 5 Cinzas………………………………………………………………………………………………………………..pág.7 6 WebGrafia…………………………………………………………………………………………………………pág.8 Acidez Volátil O que é? A acidez volátil é um componente presente no…

alimento “é toda a substância ou energia que, introduzida no organismo, o nutre. Devendo ser direta ou indiretamente não tóxica”. ALIMENTOS SIMPLES: São aquelas substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas). METABÓLITOS: são os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos). ALIMENTOS COMPOSTOS: São substâncias de…