Açucares Redutores Determinação

fevereiro de 2014. Introdução A fermentação é um processo biológico anaeróbio de obtenção de energia, por meio da ação de enzimas presentes nos microrganismos que atuam transformando substâncias em outras mais simples. Na fermentação alcoólica os açucares por meio de processos químicos são transformados em álcool. Os responsáveis por esse processo são as leveduras. Para que a fermentação ocorra de maneira satisfatória é necessário que o pH esteja entre 4,5 e 5,5 visto que é o…

linha de demarcação determina o resultado. Para se ler resultados em o Brix adicionase sob o prisma uma pequena porção da amostra e realiza-se a leitura direta (SOLER et al, 1995). DETERMINAÇÃO DO pH O pH e um termo que expressa a intensidade da condição acida ou básica de um determinado meio. A determinação do pH foi realizada utilizando um pHgametro calibrado com solução tampão (padrão comercial) pH 4,00 e 7,00, em temperatura de 25°C, de acordo com BRASIL (2005). ACIDEZ…

Guarnieri DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES EM MEL A. OBJETIVO Determinar a porcentagem de açúcares redutores em mel, por volumetria. B. FUNDAMENTO Mel é um produto elaborado por abelhas, a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas, sendo constituído por água, proteínas e açúcares, sendo que, os principais açúcares são frutose e glicose. Em 100g de mel (328 calorias), normalmente, encontram-se cerca de 17,2% de água, 0,4% a 0,8% de proteínas, 81,3% de açúcares,…

4: Produção de enzimas (continuação) – Inoculação. Prática 5: Produção de enzimas (continuação) – Fatores de afetam a estrutura e/ou desnaturam a enzima. Prática 6: Determinação de açúcares redutores pelo método DNS Prática 7: Metabolismo – Preparação de meio. Prática 8: Metabolismo – Inoculação. Prática 9: Metabolismo – Determinação de biomassa. Prática 10: Caracterização de lipídeos. Prática 11: Índice de saponificação. PRÁTICA 1: ANÁLISE DE PROTEÍNAS: CARACTERÍSTICAS E PESQUISA DE…

DATA DA AULA PRÁTICA: 05-08-14 TÍTULO DA AULA PRÁTICA: Determinação de açúcares totais e açúcares redutores (teste do fenol sulfúrico) e redutores (teste do ácido dinitrossalicílico –DNS) – Parte II INTRODUÇÃO A curva-padrão corresponde à relação gráfica entre os valores de absorbância (A) e os de concentração. Com base na análise gráfica é possível verificar a linearidade da reação e calcular um fator de conversão de valores de absorbância em concentração. Objetivo Determinar…

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA-DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS Aula: Açúcares redutores e totais em alimentos: 1) Princípio: Açucares com grupamento carbonila livre, quando aquecidos em solução alcalina, transformam-se facilmente em enedióis, substancias que sofrem a ação de agentes oxidantes. Neste método, os glicídios reduzem o Cu++ do reativo de Fehling a Cu2O, que precipita com coloração vermelho tijolo. 2) Preparo das soluções: Solução de Fehling A (Solução de sulfato de cobre…

MÉTODO I) Especificidade da α-amilase e protease IA – Teste de hidrólise de gelatina IB – Teste de hidrólise do amido II) Especificidade das enzimas β-galactosidase, invertase e α-amilase bacteriana quanto ao substrato Determinação de açúcares formados na hidrólise de lactose, sacarose e amido, respectivamente, pelas enzimas β-galactosidase, β-frutofuranosidade e α-amilase pelo método colorimétrico de Somogyi-Nelson a) Preparar as misturas de reação em tubos de ensaio numerados

AÇÚCARES Os açúcares contidos nos alimentos podem ser : sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose e, ocasionalmente pentose. Na análise de alimentos, a identificação do açúcar ou açúcares presentes quase sempre depende da natureza do produto. E muitos casos, os métodos físicos são suficientes para sua determinação, como exemplo, no açúcar refinado ou nos xaropes, onde o desvio polarimétrico ou o índice de refração ou , ainda a densidade se relacionam ao

apresentou os seguintes teores: umidade — 5,05 %, cinzas — 2,40 %, proteínas — 22,11 %, lipídios — 46,28 %, açúcares totais — 7,93 % e amido — 16,07 %. Para a amêndoa tostada os resultados foram: umidade — 1,18 %, cinzas — 2,43 %, proteínas — 21,76 %, lipídios — 48,35 %, açúcares totais — 8,23 % e amido — 17,30 %. A comparação destes resultados foi significativamente diferente nos níveis de lipídios, açúcares totais e amido, possivelmente em conseqüência da perda de água durante o…

produtos de degradação dos açúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos; Ø As propriedades redutoras do grupo carbonila. Entre os métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais de açúcares redutores, os mais utilizados em alimentos são: Ø Munson-Walker: método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares; Ø Lane-Eynon: método titulométrico também baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares Ø…