Açucar E Confeitaria

ABRIL/2012 Empresa: PADÁRIA PÃO DE MEL CNPJ: 00.000.000/0000-00 Endereço: Rua. Vereador Leandro Santos Martins nº 4-63 CEP: 17017-586 – TEL.: (14) 8112.3234 SEGMENTOS: Pães, bolos, café, leite, açúcar, doces. PORTE: Médio Porte. RAZÕES PARA A ESCOLHA DO NOME: Nome atrelado ao segmento de confeitaria, mostrando ao público alvo que trabalhamos com diversos tipos de doces e pães. PROPRIETÁRIOS: Sócio- Bianca Rosalin – Capital de R$ 20mil Reais Sócio- Fernanda Parodi – Capital de…

NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SETOR DE PANIFICAÇÃO, BISCOITOS E CONFEITARIA…

sobre as formas de utilização na gastronomia e a qualidade dos produtos finais em que tais matérias primas foram utilizadas. Pretende-se ainda verificar a composição nutricional e possibilidades de uso destas matérias primas na Panificação e na Confeitaria. CAPÍTULO 1 – LEITES FERMENTADOS O iogurte, o leite fermentado ou cultivado, a coalhada, o leite acidófilo, o kumys e o kefir são produtos obtidos por meio do processo de fermentação do leite esterilizado ou pasteurizado,…

mas em alguns produtos, essa reação já é favorável, como é no caso dos produtos de confeitaria( bolos, pães, biscoitos e etc) , e nas carnes assadas, cerveja escura, batatas fritas, pois leva a melhoria da aparência e do sabor. CARAMELIZAÇÃO Para obter a Caramelização é necessário que o açúcar seja levado a uma temperatura acima do ponto de fusão, com isso irá ocorrer uma desidratação do açúcar, formando o HMF (Hidroximetifurfural) e com a polimerização do HMF temos a…

Relatório de Aula Prática AVALIAÇÃO DO ESCURECIMENTO NÃO-ENZIMÁTICO 1. Introdução A formação de caramelo é uma das mais importantes propriedades dos açúcares. No preparo de produtos de confeitaria, bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães e assados em geral as reações de escurecimento são desejadas. Os açúcares, na formulação de pães têm sido utilizados, tradicionalmente, para o adoçamento, aumento da maciez e volume, desenvolvimento do sabor e cor. (ESTELLER, 2004). No preparo

industrial, que pode, até mesmo, melhorar suas características sanitárias, sensoriais, e nutricionais. É sabido que o uso de ingredientes para formulações de baixa densidade nutricional e elevada densidade energética, como massas (de panificação ou confeitaria) e refrigerantes, é um recurso para o barateamento dos custos de produção, com consequente diminuição de preço. Pelas leis naturais da economia elementar, este fato gera, naturalmente, aumento de consumo. Novas técnicas de…

MATHEUS RIBEIRO PRISCILA MENDANHA Região Centro-oeste Trabalho apresentado como requisito para a aprovação á disciplina de Confeitaria do curso de Gastronomia da Pontifícia Universidade Católica de Goiás. Goiânia 2015 Introdução Neste trabalho vamos abordar sobre a região Centro-oeste, sua história, apresentar como ela foi colonizada, abordar principalmente a confeitaria da região, alguns dos doces mais típicos dessa região e apresentar o Pastelinho de Doce de Leite, sua história…

Unianhanguera Processos de Produção na Indústria Alimentícia Ingredientes: leite parcialmente desnatado e/ou leite parcialmente desnatado reconstituído, açúcar, soro de leite reconstituído, preparado de morango (açúcar, morango, amido modificado, espessante goma xantana, conservador sorbato de potássio, corante natural carmim cochonilha, aromatizante e acidulante ácido cítrico), amido modificado e fermento lácteo. CONTÉM GLÚTEN. Pode conter traços de castanha de caju. Coca Cola…

básicas que podemos agrupar os hidratos de carbono em: Monossacarídeos – compostos apenas por uma unidade básica. Exemplos: glicose, frutos e galactose. Dissacarídeos – compostos por duas unidades. Exemplos: lactose (presente no leite), sacarose (açúcar de mesa) e maltose. Polissacarídos – compostos por várias unidades ligadas em cadeia. Exemplos: amido e fibra alimentar. Quando constituídos por 3 a 10 unidades são também conhecidos por oligossacarídeos. Os monossacarídeos e os…

ingrediente básico é a farinha de trigo (pois possui o glúten). CLASSIFICAÇÃO DAS MASSAS 1.SEGUNDO A SIMILARIDADE DOS GÊNEROS UTILIZADOS NA CONFECÇÃO - massas de panificação: linha de pães, croissants, roscas, sonhos. - massas de confeitaria: massa folhada, massa brisée (quebradiça), massa choux (bomba ou carolina) - massas ou pastas alimentícias: macarrão. - massas de bolos e tortas. - massas de crepe. - massas de salgadinho. - massa para pizza e esfiha. 2.…