Confeiteiro Noções básicas de confeitaria

Confeiteiro Noções básicas de confeitaria Confeiteiro – Noções básicas de confeitaria SENAI Confeiteiro – Noções básicas de confeitaria Sumário Introdução 5 Princípios de higiene na manipulação de alimentos 7 Equipamentos e utensílios usados na confeitaria 9 Medidas e pesagem dos ingredientes 15 Ingredientes básicos para confeitaria 17 Fatores determinantes da qualidade do bolo 25 Tipos de mistura 27 Densidade e PH 29 Temperatura do forno e tempo de cozimento dos bolos 31 Defeitos do bolo 33 Informações importantes para a fabricação de bolos 37 Vocabulário 39 SENAI Confeiteiro – Noções básicas de confeitaria SENAI Confeiteiro - Noções básicas de confeitaria Introdução Este manual tem por objetivo fornecer informações básicas sobre: • Higiene na manipulação de alimentos; • Equipamentos e utensílios usados na confeitaria; • Armazenamento e aplicação de matérias primas e aditivos integrantes da preparação de produtos de confeitaria; • Técnicas de balanceamento e dosagem de ingredientes; • Métodos para correção de defeitos na elaboração de receita. SENAI 5 Confeiteiro - Noções básicas de confeitaria 6 SENAI Confeiteiro - Noções básicas de confeitaria Princípios de higiene na manipulação de alimentos Higiene pessoal Antes de entrar no ambiente de trabalho, o confeiteiro deve lavar as mãos e escovar as unhas.…

Confeitaria Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof. Marcelo Bergamo Curso de Tecnologia em Gastronomia Confeitaria Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula - Éclairs - recheios e coberturas 33 Pâte à Choux Creme Diplomata Ganache…

Confeitaria Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula - Éclairs - recheios e coberturas 33 Pâte à Choux Creme Diplomata Ganache Fondant Caramelo 4ª Aula – Custards, cremes e merengues 39 Ovos nevados Crème Anglaise Clafoutis de…

comer doces, muito menos confeitá-los. Vou falar aqui um pouco da origem da confeitaria e um pouco de sua historia. Os doces surgiram devidos as comemorações festivas. As preparações foram se desenvolvendo com o passar do tempo, nada se comparado as preparações atuais. Foi um caminho longo, séculos de historia para chegarmos aos dias atuais. Antigamente não existia o conceito de sobremesa, os pratos se misturavam doces e salgados. Era comuns receitas de cremes e pudins feitos…

CONTEÚDO PARA CONFEITARIA A palavra Confeitaria vem do latim “Confectum” que significa aquilo que é confeccionado com especialidade. A sobremesa é uma cozinha à parte, cheia de detalhes e técnicas especiais e com um visual diferente. É servida num momento próprio. Suas combinações são peculiares. Você não pode fazer seu prato quente e junto colocar a sobremesa servindo-se ao mesmo tempo. Ela é um complemento da sua refeição e que proporciona um momento de grande satisfação. A…

PONTIFICIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA TENDÊNCIAS DA CONFEITARIA ATUAL Disciplina: CONFEITARIA Docente: Chef Cris Souza Discentes: Adriana Stella Marcucci Dirce Minohara Wictor Hugo F. Sousa ÍNDICE 1.…

DA PROFISSÃO DE CONFEITEIRO A atual atividade na confeitaria é medida por várias funções, como por exemplo a de padeiro, sorveteiro, chocolateiro, boleiro etc. Porém possui um longo percurso até chegar o que é hoje denominado de confeiteiro. Desenvolvimento da atividade A atividade de confeiteiro teve a sua origem na panificação, como conseqüência do aprimoramento no período da idade média de suas técnicas de manipulação, assim como o refinamento de receitas com a…

Lídia Natividade Michele Santos História da Confeitaria Brasileira Salvador 2013 Aline Conceição Frúvia Andrade Gilcélia Queiroz João Paulo Soares Jordânia São Leão Lídia Natividade Michele Santos História da Confeitaria Brasileira Trabalho apresentado á disciplina Confeitaria sobre o comando da professora Josenice Guimarães, no curso Gastronomia como requisito parcial de avaliação. Salvador 2013 Introdução A…

História da Confeitaria A história da confeitaria é sem dúvidas fascinante, cada doce possui em sua origem uma história de amor, a comemoração de uma grande vitória ou, até mesmo, o medo de jovens aprendizes, que tentavam esconder de seus mestres os erros cometidos e, sem querer, descobriam receitas geniais que hoje viraram clássicos insubstituíveis. Infelizmente, falar de confeitaria (e de gastronomia em geral) do ponto de vista histórico, não é das tarefas mais fáceis; são…

enviar foto da receita Monte seu Livro de Receitas adicionar às favoritas 7 chefs já favoritaram imprimir ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara e meia de açúcar 3 ovos 2 colheres de sopa de margarina Leite 1 colher de fermento em pó modo de preparo Coloque o trigo em um tigela. Com os ovos separe a clara em outro recepiênte. A gema misture com o trigo , junto a margarina e o açúcar , bata com a batedeira ,e vá colocando o leite até…